Королевская

Кухня

На главную > Вторые блюда > Из рыбы

Рыба, фаршированная с хлебом и сыром

2 стакана кубиков из пшеничного хлеба, 500-600 г.филе рыбы, 2 ст.ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 ст.ложки нарезанного лука, 0,5 стакана тертого сыра, 2 стакана воды, соль, перец по вкусу.

Лук потушить в растительном масле, соединить с кубиками из пшеничного хлеба, тертым сыром, взбитыми яйцом, поперчить, посолить, добавить немного воды и все тщательно смешать. Филе любой рыбы разрезать на продолговатые куски, и на каждый положить по порции приготовленного фарша, завернуть в форму, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке.

Судак или щука, запеченные с картофелем

На 500 г.филе рыбы: 800 г.картофеля, 1 ст.ложка пшеничной муки, 2 ст.ложки толченных сухарей, 3 ст.ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец.

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, нарезать поперек, поперчить и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, посыпать толченными сухарями. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку.

Лещ отварной с изюмом и пряниками

1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца, 800 г.рыбы.

Для соуса: 1 ст.ложка муки, 1 ½ ст.ложки сливочного масла, 50 г.пряников, 1 ст.ложка изюма, ½ лимона, сахар, соль.

Морковь, петрушку, лук нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец, лавровый лист, соль и варить 10 минут. Отвар процедить, опустить в него подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне 15 минут. Муку слегка обжарить на масле и развести процеженным рыбным бульоном. Пряники натереть на терке и, разбавив бульоном поварить 5 минут. Затем смешать с соусом, заправить лимонным соком, солью, сахаром, положить промытый, ошпаренный кипятком изюм. Рыбу выложить на блюдо (если остыла, подогреть) и залить соусом. Так можно приготовить карпа и линя.

Рыба, тушенная с яблоками (белорусская кухня)

600 г.рыбы, 5 яблок, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, соль.

Рыбу (треска, камбала, карп и др.) нарезать кусками, а очищенные яблоки – дольками. Лу нашинковать. Продукты уложить слоями на смазанный жиром противень, залить небольшим количеством рыбного бульона или воды, потушить. Готовую рыбу переложить на тарелку. Яблоки и лук протереть, добавить соль, перец, сметану и довести до кипения. Перед подачей полить рыбу соусом.

Рыба, тушенная с овощами

На 1 порцию: рыба – судак, щука, карп, треска – 150 г., мука – 5 г., масло сливочное – 10 г., свекла – 20 г., морковь – 20 г., петрушка (корень) – 5 г., перец болгарский – 5 г., лук репчатый – 15 г., перец черный молотый, сметана – 10 г., соль, зелень.

Подготовленные порционные куски рыбы посолить, запанировать в муке и обжарить.

Свеклу, морковь, петрушку и стручки перца нарезать ломтиками, лук – кольцами или полукольцами.

Рыбу и овощи уложить слоями в сотейник, залить бульоном, сваренным из пищевых рыбных отходов. Посыпать перцем и тушить в течение часа.

Незадолго до конца тушения ввести сметану.

Подать к столу вместе с овощами, посыпать зеленью.

Гарнир – отварной картофель или картофельное пюре.

"Желторотик с прослоечкой"

Морская рыба, разделанная на филе.

Для фарша: 1 кусок белого хлеба толщиной 5-6 см., 2 шт.репчатого лука, специи для рыбы, 1 яйцо.

Для украшения: 3 вареных яйца, 2-3 ст.ложки сливочного масла, 2 шт.репчатого лука.

Сделать фарш: пропустить через мясорубку репчатый лук, белый хлеб, добавить специи и яйцо, перемешать, выложить на 1 половинку филе рыбы и накрыть второй, залить бульоном (можно развести специи для рыбы в теплой воде) только до прослойки из фарша и варить 20 минут, затем обжарить лук, который нарезан кольцами, вареные яйца мелко порубить и потушать на растопленном сливочном масле, полить этим рыбу и подавать к столу. Можно запечь в фольге.

Такую рыбу можно подавать без гарнира.

Рыбные "Розы для Русалочки"

4 кусочка филе белой рыбы (кефаль, треска, сазан), ½ пучка укропа, 200 г.помидоров, 250 г.картофеля, соль, перец, 2 красных болгарских перца, 500 мл.сметаны.

Отварить картофель. размять в пюре, добавляя сметану, посолить, поперчить по вкусу. Укроп измельчить, перец нарезать, обжарить с обеих сторон. Филе рыбы посолить, поперчить.

На каждый кусочек филе выложить перец и посыпать укропом. Свернуть в рулеты, скрепив зубочистками. Уложить в форму с помидорами и пюре. Запекать 30 минут при 220⁰C.

Рыба, запеченная с сыром

300 г.филе рыбы, 1/3 стакана твердого сыра, 1/3 стакана сметаны, 1/3 стакана майонеза, 2 головки репчатого лука, 2 ст.ложки сливочного масла, 3—4 веточки зелени.

Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на сливочном масле. Репчатый лук нарезают кубиками и также обжаривают на сливочном масле.

На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все раиномерно заливают смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить голь и немного сахара, и запекают в духовке. При подаче рыбу украшают веточками зелени.

Рыба по-кашубски

1 кг.рыбы (трески, палтуса или другой крупной рыбы) – на режьте на порционные куски, натрите солью, обваляйте хорошенько в муке, поджарьте в горячем растительном масле. Очищенные овощи натрите на крупной терке (2 петрушки, 2-3 моркови, половину сельдерея) пожарьте на жире, залейте бульоном из костей и кореньев, добавьте лавровый лист, соль, черный перец и тушите, пока овощи не станут мягкими. Положите в кастрюлю на дно слой овощей, на него слой поджаренной рыбы и сверху оставшиеся овощи, поставьте в духовку на 10-15 минут. К блюду подайте томатный сок, салат из овощей.

Рыбка с помидорами

Судака порезать на куски, посыпать приправой для рыбы и полить лимонным соком. Оставить мариноваться 10-15 минут (пока режутся помидоры и трётся сыр). На противень, смазанный растительным маслом, выложить рыбу, сверху посыпать тертым сыром. Поверх сыра выложить помидоры, порезанные кружочками, а затем снова посыпать сыром на каждый кусочек помидора. Запечь в духовке. Подавая на стол посыпать зеленью.

Фаршированная рыба

1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком), 300 г лука, 500 г филе морского лосося, 2 яйца вкрутую, 2 белка, 2 крупные моркови, 10 ст. ложек мелко толченой мацы, 6 шт. очищенного горького миндаля, 5 ст. ложек сахарной пудры, 1 ч. ложка соли, 4 луковицы, 20 кусочков сахара

Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

Севрюга в горшочках

Филе нарезать на порционные куски. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки замазать пресным тестом (сделать из него "крышку"), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку, разогретую до 180 град. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.

Соус готовится из равных частей масла, сыра, сметаны и сухарей (примерно по 50 г.каждого - на два горшочка).

Сельдь в кисло-сладком соусе

4 крупные жирные сельди; стакан винного уксуса; 250 г сахарной пудры; 2 луковицы среднего размера; 1 ломтик хрена; 1 ломтик имбиря; 1 чайная ложка горчичных зерен; 1 небольшой лавровый лист.

Аккуратно разделать сельдь, снять кожу, каждую сельдь разделить пополам и вынуть кости.

Для маринада: смешать уксус, сахарную пудру, измельченные ломтики хрена и имбиря. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зерна горчицы и лавровый лист. Сельдь разрезать острым ножом на куски шириной 3 см, поместить в стеклянную или керамическую емкость, залить маринадом и выложить сверху лук, хрен, имбирь, зерна горчицы и лавровый лист. Выдерживать при температуре 10—15 градусов в течение двух дней. Через два дня вынуть из маринада и подавать к столу, декорировав по своему усмотрению.

Осетрина по-итальянски

Осетрина - 350 г, лук репчатый - 10 г, помидоры - 35 г, вино белое - 30 г, макароны, - 50 г, масло сливочное - 30 г, сыр - 1б г, соус томатный острый - 5 г, лимон - 1/3 шт., соль.

Филе осетрины без кожи и костей нарезать порционными кусками и припустить в вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отварить, припустить в масле и посыпать сыром. При подаче к столу рыбу полить соком, в котором она тушилась, добавив в него масла, лимон и острый томатный соус. Рядом положить макароны.

“Севрюга” из трески по-русски

Треска - 175 г, мука - 5 г, масло растительное - 20 г, помидоры - 75 г, грибы - 40 г, чеснок - 2 г, вино сухое белое - 25 г (или 1 ст. ложка водки), сухари - 5 г, соль.

Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры очищают от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок, вино и кипятят несколько минут на слабом огне. Рыбу поливают получившейся смесью, посыпают сухарями, сбрызгивают растительным маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Отварная форель "Гренобль"

1,25 кг рыбы, 120 г масла, 50 г лука, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 30 г петрушки, 30 г каперсов, 30 г соленых огурцов, 50 г хлеба, 1 лимон, 1 лавровый листик, 1 г черного перца, тимьян.

Приготовить бульон: нарезать кусочками овощи (лук, морковь, сельдерей), залить 1,5 л воды, добавить лавровый лист, крупно дробленный черный перец, тимьян и соль по вкусу; варить 1 час, после чего охладить и процедить.

Подготовленную рыбу хорошо промыть, залить бульоном и варить в течение 10-15 минут. Дать остыть и подать холодной, положив на блюдо и посыпав петрушкой, каперсами и солеными огурцами, нарезанными мелкими кусочками. Залить растопленным маслом с толчеными сухарями. Подать с лимоном и другими гарнирами по выбору.

Филе щуки по-нормандски

2 кг рыбы, 200 г сливочного масла, 150 г белого вина, 600 г картофеля, 20 шт. раков, 300 г грибов, 300 г соуса с грибами и сливками.

Филе рыбы без костей тушить в белом вине и сливочном масле. Гарнировать картофельными орешками, раковыми шейками, нарезанными на четвертинки грибами и соусом с грибами и сливками.

Сюпрем - осетрина под соусом бешамель

1,2 кг рыбы, 150 г сливочного масла, 150 г белого вина, 200 г грибов, 500 г соуса бешамель, 1 г черного молотого перца.

Филе, очищенное от кожи и костей, нарезать порционными кусками, посолить по вкусу, посыпать черным перцем и тушить 10 минут в вине и сливочном масле. Приготовить пюре из свежих грибов, протерев сырые грибы через сито, и припустить их с маслом. Отдельно приготовить жидкий соус бешамель, к которому прибавить пюре из грибов и сок, в котором тушилось филе. Налить в сковороду немного этого соуса, уложить сверху тушеное филе, залить остальной частью соуса до полного покрытия и запечь в сильно нагретой духовке. Подать в той же посуде без гарнира.

Стерлядь заливная

125 г стерляди, 150 г мелкой рыбы, 3 г желатина, 15 г икры паюсной, 15 г лука репчатого, 2 раковые шейки, 15 г.зернистой икры, 30 г соуса, хрен.

Обработанную стерлядь нарезать на порционные куски и сварить в предварительно подготовленном рыбном бульоне из мелкой рыбы. Готовые куски стерляди зачистить от хрящей и хранить в холодильнике. Бульон процедить, довести до кипения, добавить размоченный желатин (12-15 г на 1 л бульона) и осветлить оттяжкой из икры. Прозрачное процеженное желе должно напоминать по виду и вкусу уху. Желе слегка охладить и налить в салатник слоем 1-1,5 см. На застывший слой желе положить куски стерляди, загарнировать их раковыми шейками, зернистой икрой и постепенно заливать желе. При подаче салатник со стерлядью можно поставить в другой салатник с измельченным льдом. Отдельно подать соус хрен. Так же можно приготовить судака, налима или ершей.

Скумбрия с лимоном и тимьяном

4 целых скумбрии без головы, 1 лимон, только цедра, 4 веточки тимьяна, 2 ст.ложки оливкового масла, сок половины лимона.

Разогреть гриль. Положить рыбу на противень. Сделать с каждой стороны по три надреза. Посыпать ее сверху цедрой лимона и тимьяном. Побрызгать маслом и приправить солью и перцем. Положить макрель под гриль на 5-6 минут до готовности. Подавайте с кускусом, зеленым салатом и дольками лимона.

Судак по-французски

1 кг рыбы, 16-18 грибов, 2-3 желтка, половина стакана сухарей.

Судака чистим, моем, солим и оставляем на час. Затем целиком или кусками складываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством кипящего бульона из кореньев и пряных трав и варим 15 мин. Вынимаем, снимаем кожу, удаляем кости, режем на небольшие порции, складываем в кастрюлю, пересыпая свежими тушеными или маринованными грибами. Заливаем соусом: ложку масла растираем с ложкой муки, разводим бульоном, в котором варился судак, добавляем сок одного лимона, чайную ложку сахарного песка. Даем прокипеть, после чего вбиваем два яичных желтка. Облив соусом рыбу, посыпаем натертыми белыми сухарями, заливаем растопленным маслом и ставим в горячую духовку на 15 мин. Как только соус начнет подниматься, сразу на стол.

Отварной сом по-гренобльски

1,25 кг.рыбы, 150 г масла, 20 г каперсов, 50 г соленых огурцов, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г лука, 30 г хлебной крошки, 20 г петрушки.

В зависимости от величины сома и по желанию его можно варить целиком или нарезанным на порции. Положить рыбу в подходящую посуду, прибавить нарезанные кусочками морковь, лук и сельдерей, добавить соль по вкусу; залить холодной водой и варить в течение 10 - 15 минут. Готовую рыбу положить на блюдо, посыпать мелко нарезанными каперсами и солеными огурцами. Залить растопленным маслом с хлебной крошкой или толчеными сухарями. Гарнировать по выбору.

Панированное филе

800 г.рыбного филе, 1 яйцо, лимонный сок или уксус, соль, мука, хлебные крошки, соль.

Куски рыбного филе протереть уксусом или лимонным соком, обвалять в муке, затем во взбитом яйце и в крошках свежего белого хлеба, Положить на предварительно разогретую сковороду с жиром и жарить сначала с одной стороны, затем с другой, пока не подрумянится. Можно жарить на плаву в слое масла толщиной 1,5-2 см.

Минтай под томатным соусом

На 600-700 г филе мороженого минтая - 2 ст.ложки растительного масла, 2-3 ст.ложки муки, соль, молотый чёрный перец, 1,5 стакана томатного соуса (холодного).

Филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Охлаждённую рыбу положить в салатник, залить соусом и поставить на 3-4 часа в холодильник. При подаче на стол посыпают зеленью.

Рыба в томате

1 кг трески, судака, сома, щуки или другой рыбы (если рыба солёная, то её нужно замочить и держать в воде в течение суток; с трески рекомендуется снять кожу) нарезать небольшими кусками, вымыть в холодной воде, положить в дуршлаг, дать воде стечь, слегка посолить, поперчить и каждый кусок обвалять в муке.

На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и жарить на среднем огне до полуготовности. Сложить рыбу в широкую кастрюлю и вылить на неё оставшееся на сковороде масло.

На крупной тёрке натереть 200 г моркови, поджарить 3 луковицы, нарезанные кружочками, на подсолнечном масле до розового цвета. 200 г томат-пасты развести 1 литром воды, посолить по вкусу, добавить кусочек сахара, если есть - зелень, и всё медленном огне 40 минут. Снять с огня, остудить. К столу подавать в холодном виде.

Рыба в томатном соусе

Рыбу можно брать любую, но лучше морскую, в ней костей меньше, я делала из минтая В кастрюльку налить растительное масло, рыбу, около 0,5 кг порезать небольшими кусочками, 1 луковицу колечками или мелко покрошить, добавить уксус 5% 1 ч.ложки, лавровый листик, томатную пасту или кетчуп 1-2 ст.ложки, кружочек лимона, посолить, поперчить и довести до кипения на среднем огне, после чего огонь убавить и тушить 15-20 минут. Через 20 минут добавить мелкопорезанный укроп и тушить еще 5 минут на медленном огне.

Рыба в пивном кляре

Удалить из рыбы кости. Филе нарезать на порционные куски. Для приготовления кляра на 1 кг.рыбы смешать в миске полстакана муки, 5 ст.л. пива, 1 ч.ложка сахарного песка, 5 ст.ложки молока, 1 желток, соль, свежемолотый черный перец. Перемешать. Взбить белок в плотную пену и ввести в полученную массу. Нагреть в глубокой сковороде или в воке (очень подойдет для этого фритюрница) растительное масло до кипения. Куски рыбы, насадив на вилку, опускать в кляр, а затем - в кипящее масло. Жарить, поворачивая, до золотистого цвета. Процедура жарки довольно быстрая - минут 5-7.

Рыба под яичным соусом

Выбранную рыбку надо почистить, по возможности удалить косточки, а филе порезать на произвольные кусочки, сантиметра по 4-5. Готовить рыбу под соусом можно двумя способами.

Если вы хотите сделать блюдо диетическое, то рыбу на первом этапе приготовления следует отварить в небольшом количестве воды с добавлением каких-нибудь ароматных травок, и только потом заливать ее соусом и ставить в духовку.

А если вы не страдаете желудком, тогда рыбу лучше всего предварительно обжарить, так она получится намного вкусней.

Ну, давайте сейчас вместе приготовим рыбу по второму варианту. Для этого кусочки филе посолите, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде на растительном масле до легкой корочки, но не до готовности. Это у нас пока получился полу фабрикат. Дальше рыба будет готовиться в духовке, так что для этого нужно выбрать соответствующую посуду: или широкий сотейник или ту же сковороду. В смазанную маслом сковороду уложите рыбу и картошку, нарезанную тоненькими пластинками.

Соус. Для его приготовления сварите вкрутую одно или два яйца и разомните их вилкой в мелкую крошку. Разведите яйца молоком, сливками, сметаной, майонезом или смешайте вместе то, что есть в доме на данную минуту, даже водички можно немного подлить, главное, чтобы тут была какая-то молочно-майонезная основа. Для вкуса вы можете добавить в соус укроп, петрушку, базилик, лавровый лист, перец черный или красный, любые специи к рыбе, даже грибы и обязательно мелко порезанный репчатый лук. Так вот, залейте рыбу соусом и поставьте сковороду в духовку минут на 30. Температуру сделайте градусов 170-200. Если вы случайно влили многовато жидкости, тогда сковороду в духовке крышкой закрывать не надо, чтобы лишняя влага выпарилась, а если увидите, что наоборот - жидкости маловато, и ваше блюдо подсыхает, тогда плотно накройте его крышкой.

Готовую рыбу лучше всего подать на стол прямо на этой же сковороде, сразу из духовки, пока она еще скворчит, чтобы все успели полюбоваться и надышаться ароматом вкусной еды.

Рулеты из судака или хека

Филе судака или хека - 1 кг, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт. Салат: корнеплод сельдерея - 800 г, яблоки - 800 г, майонез - 100 г, сливки - 100 мл, сок одного лимона, соль.

Разрезать на порции филе рыбы и осторожно отбить его лезвием ножа. Свернуть рулетами и заколоть рулетики заостренными палочками.

Нарезать ломтиками лук, морковь и отварить их вместе с рыбными рулетиками в небольшом количестве воды. Можно добавить стакан молока, чтобы рыба сохранила белый цвет. Варить рыбу 20 мин и остудить.

Остывшую рыбу выложить на салфетку, чтобы стекла вода. Вымытые сельдерей и яблоки нарезать очень тонкой соломкой. Сельдерей растереть с солью и перемешать с яблоками и небольшим количеством лимонного сока. Все заправить майонезом и сливками.

Переложить салат на блюдо, сверху уложить рыбные рулетики и украсить ломтиками овощей.

Треска в рассоле

На 1-1,5 кг.рыбы - по 2-3 стакана рассола и вина, 1-2 ст.ложки масла, 1 ст.ложка муки.

2 веточки сельдерея, 4 - петрушки, 4 соленых огурца режем и складываем вместе с кусками трески в кастрюлю, всыпаем перец, заливаем огуречным рассолом, смешанным пополам с белым столовым вином, так, чтобы рыбу едва покрыло, и тушим на медленном огне под крышкой. Когда будет готова, ложку масла растираем с ложкой муки, разводим процеженным соусом, в котором готовилась рыба, можно добавить еще с полстакана вина. Кипятим и обливаем выложенную на блюдо треску.

Карп по-нормандски

1,25 кг рыбы, 120 г сливочного масла, 100 г белого вина, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 250 г рыбного бульона, 200 г крокетов, 15 шт. раков, 250 г мидий, 250 г грибов, 300 г соуса, 1 г черного молотого перца.

Очищенного и выпотрошенного карпа положить в подходящую кастрюлю, прибавить нарезанный колечками сельдерей, посолить по вкусу и посыпать черным перцем; добавить немного сливочного масла, влить белое вино и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить в духовке 20 - 25 минут. На гарнир подать картофельные крокеты, раковые шейки, тушенные в масле мидии и вареные и припущенные в масле грибы. Приготовить соус из сока, в котором тушилась рыба, с грибами и сливками и залить им рыбу. Вокруг рыбы поместить гарниры.

Осетрина по-русски

Осетрина 150, соус томатный 125, раковые шейки 4 шт. или крабы 16, лимон 1/10 шт.

Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6-8 кусочков на порцию и припустить. На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус русский.

При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две-четыре порции), полить томатным соусом русским и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов.

Осетрину по-русски можно подать без раковых шеек и крабов.

Белуга в россоле

Белуга 150, лимон 1/10 шт., соус рассол 100.

Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу кружочками очищенного лимона.

Судак в соусе с грибами

Судак 150, шампиньоны или белые грибы 30, раковые шейки 4 шт. или крабы, омары, лангусты 16, лимон 1/10 шт., соус 100.

Филе судака нарезать по 6-8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить томатным соусом или паровым соусом.

При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, омаров, лангустов, а также кружочком очищенного лимона.

Налим по-матросски

Налим 150, соус матросский 100, лимон 1/10 шт., раковые шейки 4 шт.

Обработанного налима нарезать на мелкие кусочки и припустить. На металлическое блюдо или сковороду положить припущенную рыбу, полить соусом матросским, на рыбу уложить кружочек лимона, раковую шейку или кусочек краба.

Лососина в сухарях жареная

Лососина 150, мука 8, яйца 5, сухари 20, лимон 1/10 шт., сало растительное 20, зелень.

Филе свежей лососины нарезать по 6- 8 кусочков на порцию, запанировать их в муке, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. При подаче рыбу положить на маленькую сковороду. На каждый кусочек рыбы уложить по кружочку лимона и украсить веточками зелени петрушки.

Филе ершей жареное

Ерши (филе) 200, мука 12, масло топленое и сливочное 30, лимон 1/10 шт., зелень.

Филе ершей посыпать солью, запанировать в муке и жарить на сковороде с топленым маслом. Готовые ерши можно подать на той же сковороде или переложить их на другую, полить растопленным сливочным маслом, прогреть на плите и посыпать зеленью. Подать с долькой лимона.

Рыба, запеченная в фольге

500 г рыбного филе, 1 ст.ложка укропа или тмина, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Фольгу смазать жиром, положить размороженное рыбное филе, посолить, посыпать зеленью, приправами. Каждый кусок обильно полить растительным маслом. Тщательно завернуть, положить на противень и поставить в хорошо нагретую духовку. Запекать около 1 часа, подавать с вареным картофелем.

Рыба, запеченная в капусте

400 г рыбы, 400 г капусты, 100 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 30 г растительного масла, соль, черный молотый перец.

Рыбу почистить, помыть, разделить на порции и посолить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную). В кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, добавить капусту и тушить до готовности. Затем добавить томатную пасту (в квашеную капусту томатной пасты не добавлять), перемешать, смазать маслом форму для запекания, часть капусты выложить в форму, на капусту рыбу, закрыть остальной капустой и запечь в хорошо нагретой духовке.

Семга по-турински

600 г филе семги, 3 картофелины, 150 г сыра, 150 г вешенок, соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель помыть, очистить от кожуры и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Проварить их в сковороде с водой до полуготовности. Семгу порезать кусочками, посыпать солью и черным молотым перцем. Промыть и обсушить вешенки. Форму для запекания или сковороду выстелить фольгой. На фольгу уложить картофель, на него положить по кусочку семги, а сверху вешенки. Уложить поверх вешенок ломтики сыра и запекать в предварительна нагретой до 180 градусов духовке в течение 5-6 минут. Подавать с овощами и зеленью.

Сельдь с картофелем и розмарином

1 кг картофеля, 1 веточка розмарина, 2 ч.ложки соли, 2 ст.ложки сливочного масла, 500 г малосольной сельди в томатном соусе, 125 г сметаны

Картофель вымыть, обсушить и разрезать пополам. Положить на противень, смазанный жиром, поверхностями среза вверх. Розмарин вымыть и обсушить. Отделить листочки, нарубить их и перемешать с солью. Посыпать поверхности среза картофеля розмариново-солевой смесью. Нагреть духовку до 200 градусов. Растопить сливочное масло и залить им картофель. Запекать в духовке 30 минут. Разложить по 4 тарелкам картофель и малосольную сельдь со сметаной.

на главную

Здесь могут быть и Ваши рецепты roydin@ya.ru