Королевская

Кухня

На главную > Вторые блюда > Из мяса

Говядина по-французски

500 г.говядины, по 2 моркови и луковицы, 3-4 ломтика свиного шпика и ветчины, ½ стакана сметаны, сок половины лимона, зелень, специи.

Слегка отбитый кусок мякоти говядины нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика и ветчины, сметану, специи, соль и варить под крышкой  до готовности.

Подать с отварными овощами, свежими помидорами и украсить веточками зелени укропа или петрушки.

Отдельно можно подать процеженный и приправленный соком лимона соус из кастрюли.

 Свинина фаршированная

На 2 порции: 1 тонкий кусок свинины (250 г.); 80-100 г. мясного фарша, соль и перец по вкусу, порошок паприки, 1 зубчик чеснока.

В мясе с боку сделать надрез, наполнить его фаршем и зашить иголкой с ниткой. Посыпать свинину специями и паприкой, нашпиговать чесноком. Положить на тарелку и запечь до готовности.

Жаркое "Чайка"

 1 кг. говядины, 2 ч.ложки подсолнечного масла, 200 г.любого растительного масла, 2 яйца, 300 г. муки, 1,2 кг. картофеля, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, немного бульона, соль по вкусу.

С вечера нарезать подготовленную говядину (5ч5 см.), слегка отбить, уложить в эмалированную кастрюлю, залить чуть теплым некрепким чаем, добавить 2 чайные ложки подсолнечного масла и поставить в холодильник.

На следующий день приготовить тесто: смешать молоко, яйца, немного соли и муку до густоты сметаны.

Разогреть в кастрюле растительное масло, вилкой опускать туда куски мяса, предварительно обмакнув их в тесто. Обжаренные куски мяса положить в теплую кастрюлю.

Подавать на стол с гарниром: жаренный картофель, политый соусом (поджаренный и растертый с солью и чесноком репчатый лук, разбавленный бульоном).

Жаркое из вареной свинины

800 г.варенного мяса, 100 г.соленых грибов, 1 луковица, сливочное масло, сало, уксус, соль.

Варенное мясо нарезать на куски, положить в сковороду, влить 2 ложки масла, добавить нарезанное ломтиками сало и разрезанную луковицу. Сковороду накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь. Когда свинина подрумянится, посыпать ее мукой, залить двумя стаканами кипятка и прокипятить. После этого переложить мясо в чистую кастрюлю и процедить туда сквозь сито подливку. Соленные грибы промыть в холодной воде, нарезать дольками, залить ложкой сливочного масла и поджарить на сковороде. Добавить чайную ложку уксуса.

Битки по-Киевски

из украинской кухни

150 г.свиной корейки, ¼ яйца, 1 ст.ложка топленого сала, 1 чайная ложка муки, 100 г. картофеля, 10 шт.чернослива и веточка зелени.

Свиную корейку нарежьте по 2-3 кусочка на порцию, отбейте, посыпьте перцем, обваляйте в яйце и поджарьте до готовности на жире. К столу битки подавайте с жаренным картофелем и варенным черносливом. Блюдо украсьте зеленью.

Бигос

500 г.свинины, 300 г.копченной грудинки, 200 г.колбасы, 200 г.ветчины, по 1 кг.квашенной и свежей капусты, 100 г.свиного жира, по 50 г.сушеных грибов и слив, 1 луковица, лавровый лист, винный уксус, сахар, перец и соль.

Квашенную капусту промыть холодной водой, залить небольшим количеством кипятка и тушить, добавив 1 ст.ложку жира. Свежую капусту очистить, помыть, нашинковать, посолить, помять в миске и через 15 минут залить небольшим количеством кипятка. Добавив ложку жира, тушить капусту с мелко нарезанными грибами, которые предварительно нужно тщательно вымыть и отварить. Воду, в которой варились грибы, подливать по мере выкипания жидкости. Свинину помыть, нарезать кубиками, посолить, подрумянить на сковороде в горячем жиру вместе с нашинкованным луком. Отдельно поджарить нарезанную кружочками колбасу без шкурки, кубики грудинки и ветчины. Подготовленные продукты соединить с капустой, заправить солью, сахаром, перцем по вкусу, добавить лавровый лист, накрыть и тушить 10-15 минут. Чтобы бигос был острее, перед тем как снять блюдо с огня, влить в него винный уксус и добавить сваренные в небольшом количестве воды сушеные сливы без косточек. Лучше всего тушить бигос в гусятнице. В ней и подавать на стол.

Телятина с белым соусом

4 стейка из телятины (по 150 г.), 1/2 стакана растительного масла, 3/4 стакана сливок, 1 стакан сухого вина. 2 луковицы, 25 г.сушеных белых грибов, 2 моркови, 100 г.стручковой фасоли, 1/4 кочана цветной капусты, 50 г.сливочного масла, зелень, соль, перец.

Мясо посолить и натереть перцем. Затем положить егона хорошо разогретую сковороду и обжарить на растительном масле по 4 минуты с каждой стороны, после чего выложить на блюдо и поставить в теплое место.

Для приготовления соуса: лук нашинковать и обжарить на оставшемся от жарки мяса жире. Развести сливки вином и добавить к обжаренному луку. Затем положить грибы и уварить соус до половины. Морковь, капусту, фасоль мелко нарезать соломкой, потом обжарит на сливочном масле и, добавив воду, тушить под крышкой до готовности 20 минут. Стейки из теялтины выложить на плоское блюдо, вокруг красиво расположить овощи, залить винным соусом и посыпать зеленью. После этого блюдо охладить в течение 20 минут.

Говядина по Усть-лабински

Мякоть нарезать кусочками по 100 г. и хорошенько отбить каждую порцию, потом посыпать перцем, псолить. Приготовить фарш, на 1 порцию: измельчить 20 г.свинного жира, 10 г.толченых грецких орехов, зубец измельченного чеснока, хорошую щепоть мелко нарезанной петрушки. Все перемешать, положить на кусочек отбивной говядины, завернуть колбаской, обмакнуть во взбитое яйцо, посыпать хлебной крошкой от белого батона. Жарить во фритюре. Подавать лучше с овощами (свежими, жареными, отварными).

Мясо под майонезом

Мясо очистить от сухожилий и пленок, нарезать кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить. В кастрюлю с толстым дном положить немного жиру, а сверху - слой мяса, потом слой обжаренного лука, полить майонезом. Снова положить слой мяса, муку, полить майонезом и т.д. Самым последним слоем выложить тертый сыр, прикройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.

Огурчики по-амурски

Не жирную свинину нарезать поперек волокон кусочками толщиной 1,5 см., отбить, придавая при этом форму лепешки, смазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. На каждый кусочек мяса положить тонкие ломтики соленых огурцов и шпика, завернуть колбаской, обжарить до готовности, снять.

Фаршированный мясной рулет

1 кг филе свинины, 200 г бекона, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. белого перца.

Начинка: 100 г грибов, 200 г фарша, 1 луковица, 3 ст.ложки измельченного тимьяна, 1/2 стакана измельченной петрушки, 2+2 ст.ложки масла, 1 ч.ложки соли, 1 ч.ложки черного перца.

Кусок филе разрезать вдоль, но не до конца. Слегка отбить наиболее толстые части пласта мяса. Посолить, поперчить. На сковороде разогреть половину масла, поджарить измельченные лук и грибы. Когда выпарится жидкость, снять с огня и остудить. Смешать лук и грибы с фаршем (не жареным!). Добавить петрушку, тимьян, соль и черный перец. По куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Сверху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко связать суровой ниткой. Разогреть на сковороде остатки масла, поджаривать рулет до образования золотистой корочки со всех сторон. Затем слегка остудить и завернуть в пищевую фольгу. Запекать в духовке 1 час (175°С).

Жаркое "Гинтарас"

Из мякоти говядины нарезать куски массой около 200 г, но не толще 1,5 см и замариновать. Затем слегка отбить, посолить, поперчить, положить на них нарезанное соломкой сало. Завернуть в виде рулета и обвязать нитками. Жарить в глубокой посуде в большом количестве жира 25-30 минут. Отдельно подать майонез, смешанный с тертым хреном.

Свинина с овощами

100 г.свинины без костей, 1 помидор, 1 небольшой кабачок цуккини, 100 г консервированной кукурузы, 1 ст.ложка подсолнечного масла, соль, перец - по вкусу.

Помидор нарезать кусочками, цуккини тонкими кружочками. На сковороду с разогретым маслом положить мясо и жарить 2 минуты с обеих сторон. Кукурузу смешать с цуккини и помидором. Добавить овощи в мясо и все вместе тушить несколько минут. Приправить солью и перцем по вкусу.

Окорок "Соблазнительный"

Куски окорока вымыть, положить в холодную воду на один час. Обсушить, приготовить довольно крутое ржаное тесто, обмазать окорок, смачивая руки холодной водой. Положить осторожно на противень и поставить в духовой шкаф. Когда корка зарумянится, понемногу поливать теплой водой. Печь нужно около 2 часа, в зависимости от величины окорока. Вынуть из духовки, снять тесто, пока окорок горяч, дать остыть. Подавать с гарниром, с хреном.

Буженина

Окорок или небольшая часть его, соль из расчета 2 ч.ложки на 1 кг.мяса, перец, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кг.мяса.

Окорок желательно посолить и оставить на одни сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 1/2 ст. воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности. Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

Жаркое из свинины со сметаной

500 г.свинины, 1 луковица, 100 мл.сметаны, масло растительное - 3 ст.ложки, соль, перец.

Мясо нарезать небольшими кусочками, очистить от сухожилий, слегка отбить, посолить и поперчить. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить мясо 20 мин. Добавить нарезаный полукольцами лук и сметану, прожарить еще 5 мин.

Фаршированный мясной рулет

1 кг.филе свинины, 200 г.бекона, 2 ч.ложки соли, 1 ч.ложка белого перца.

Начинка: 100 г.грибов, 200 г.фарша, 1 луковица, 3 ст.ложки измельченного тимьяна, 1/2 стакана измельченной петрушки, 2+2 ст.ложки масла, 1 ч.ложка соли, 1 ч.ложка черного перца.

Кусок филе разрезать вдоль, но не до конца. Слегка отбить наиболее толстые части пласта мяса. Посолить, поперчить. На сковороде разогреть половину масла, поджарить измельченные лук и грибы. Когда выпарится жидкость, снять с огня и остудить. Смешать лук и грибы с фаршем (не жареным!). Добавить петрушку, тимьян, соль и черный перец. По куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Сверху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко связать суровой ниткой. Разогреть на сковороде остатки масла, поджаривать рулет до образования золотистой корочки со всех сторон. Затем слегка остудить и завернуть в пищевую фольгу. Запекать в духовке 1 час (175°С).

Курочка под ягодным соусом

500 г.филе, 3 ст.ложки сливочного масла, 1 апельсин, 2 яблока кислых, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 1,5 стакана смородины, 1,5 стакана сухого вина, 1 ст.ложки сахара.

Для бананового риса: 1 стакан риса, 2 ст.ложки сливочного масла, 2 банана, щепотка шафрана, соль.

Филе нарезать полосками, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле, апельсин и яблоки нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле, соединить с филе курицы.

Для соуса: ягоды проварить с вином и сахаром. На блюдо выложить банановый рис горкой, рядом - филе с фруктами, полить соусом.

Рис отварить в подсоленной воде с добавлением шафрана. Воду слить, рис обсушить, добавить обжаренные на масле кусочки банана.

Свинина "Миселье"

Свинина - 700 г, томаты в собственном соку - 3 шт., 1 томатная паста -1ч.ложка, оливковое масло, репчатый лук, сахар - 2 ст.ложки, уксус - 1 ч.ложка, зелень, маслины.

Свинину нарезать небольшими кусочками, слегка подсолить и обжарить на масле до золотистого цвета. Репчатый лук измельчить, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить к нему размятые томаты без кожи и 1 томатную пасту, прожарить. Выложить в соус сахар, перемешать, добавить уксус, еще раз перемешать. Зелень измельчить и выложить в соус. Залить кусочки свинины томатно-луковым соусом, потушить около 20 мин., добавить маслины без косточек и потушить ещё минут 10. Подавать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Телячьи ножки под соусом

4 телячьи ножки; по 2 корня моркови и петрушки; 2 луковицы; 1/2 стакана муки; 1 стакан панировочных сухарей; 50—70 г.сливочного масла; 3 столовые ложки 3% уксуса; 2 яйца; черный перец горошком; лавровый лист; соль по вкусу.

Для соуса: 1 стакан бульона; 2 ст.ложки муки; 1 лимон; 1 стакан сметаны, 30 г.сливочного масла, соль по вкусу.

Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить. Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между копытцами до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон, снять её вместе с мякотью. Мякоть промыть. Уложить мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и петрушки, перец, лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без соли 1,5—2 часа до размягчения, перед окончанием варки посолить. Обвалять мякоть в муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую сковороду и прожарить на сливочном масле.

Между тем приготовить соус: распустить на сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить ее. Измельчить лимон (без цедры), соединить его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятить, затем добавить бульон, в котором варились ножки, доведя соус до желаемой консистенции. Уложить ножки на блюдо, полить соусом.

Фаршированный рулет из баранины

900 г.бараньей грудинки без костей, 2 ст.ложки растительного масла.

Для соуса: 100 г.кураги.

Для начинки: 175 г.колбасного фарша с зеленью, 2 ст.ложки портвейна, 2 ст.ложки резаной петрушки, тертая цедра 1/2 лимона, 100 г.листового шпината (можно мороженого), щепотка молотого мускатного ореха, соль и молотый черный перец.

Баранину наполните начинкой и скатайте рулетом. Блюдо можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Перед приготовлением разморозьте. Залейте курагу 600 мл воды и оставьте на ночь для набухания. Разогрейте духовку. Для начинки смешайте в миксере фарш, портвейн, петрушку, лимонную цедру, шпинат, мускатный орех, соль и молотый черный перец. Положите подготовленную баранину на стол и распредетите начинку по всей ее поверхности. Скатайте рулетом и закрепите веревочкой. Взвесьте рулет и определите время приготовления из расчета 25 мин на каждые 450 г плюс дополнительно 25 мин.Разогрейте в противне масло положите рулет и запекайте в духовке положенное время (периодически смазывая маслом) до образования золотистой корочки. Для соуса пропустите через миксер курагу вместе с водой в которой она замачивалась. Вылейте полученную массу в сотейник добавьте сок с противня и подогрейте. Посыпьте солью и перцем. Подавайте к нарезанному ломтиками рулету.

Азу по-татарски из говядины

800 г.мяса, 80 г жира или маргарина, 3-4 свежих помидора, 250 г.бульона, 1 ст.ложка муки, 1-2 луковицы, 5 горошин черного перца, 3-4 дольки чеснока, соль по вкусу, петрушка - 30 г, 10 - 12 картофелин.

Говядину зачищают от пленок, нарезают поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, затем прямоугольниками 3-4 см и обжаривают на горячей сковороде до подрумянивания. Перекладывают мясо в кастрюлю, солят, добавляют нарезанные помидоры или томат-пюре, горячую воду и тушат при закрытой крышке 1 час. На жире пассеруют муку до коричневого цвета, разводят соусом, в котором жарилось мясо, добавляют пассерованный лук, черный перец, жареный картофель, рубленый чеснок, растертый с зеленью петрушки, и доводят до готовности.

Свинина по-краснодарски

500 г свинины, 3-4 болгарских перца, 3-4 помидора, 2 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 4-5 картофелин, соль, перец, зелень по вкусу.

Лук порезать тонкими четвертькольцами и обжарить до легкого зарумянивания. Перцы вымыть, вырезать плодоножки с семенами, нарезать соломкой и обжаривать далее вместе с луком. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вырезать плодоножку, порезать и положить, к обжаренным овощам. Посолить, поперчить и жарить еще 5 мин.

Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить, положить мелко порезанный (но не продавленный через пресс) чеснок и при желании - мелко порезанную зелень. Хорошо перемешать. Картофель порезать брусочками. В порционные глиняные горшочки или в большой глиняный горшок выложить свинину, затем картофель и сверху выложить обжаренные овощи. Залить горячей водой или бульоном.

Жареная свинина с черносливом

150 г чернослива, 2 кисловатых яблока, 1,5 кг свинины куском с полостью внутри для начинки, 1/2 ч. ложки соли, по 2 щепотки черного перца и молотого имбиря, 4 ст. ложки жира для жаренья, 1-2 стакан горячего мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка смородинного желе (лимонного).

Чернослив залить водой и варить минут 5, остудить, вынуть косточки. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать крупными кусками. Мясо вымыть, обсушить, надрезать вдоль, чтобы получился кармашек. Натереть солью, перцем и имбирем. Наполнить полость яблоками и черносливом, зашить разрез. Разогреть жир и подрумянить на нем мясо со всех сторон. Духовку разогреть до 180⁰С. Слить жир от мяса, оставив немного, полить мясо бульоном (1 стакан) и поставить в духовку. Жарить свинину 1-1.1/4 часа, подливая, если надо, понемногу горячий бульон. Отставить свинину в теплое место. Образовавшийся мясной соус проварить со сливками, добавить желе, приправить солью и перцем. Свинину, вынув предварительно нитки, нарезать ломтиками и подать с соусом.

Сердце тушеное с овощами

700 г.говяжьего сердца, 6-8 клубней картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст.ложки растительного масла, 1 соленый огурец, 2 стакана томатного сока, 3 ст.ложки сметаны, лавровый лист, перец черный молотый, 2 ст.ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль - по вкусу.

Сердце надрезать, вымыть, вымочить в холодной воде 2-3 часа. Промыть, положить в кипящую воду, посолить и варить на слабом огне около 4 часов. Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить в масле. Соленый огурец мелко нарезать. Сваренное до мягкости сердце охладить в отваре, вынуть, обсушить, нарезать небольшими тонкими ломтиками, положить в чистую кастрюлю и залить томатным соком и сметаной. Подготовленные овощи и огурец сложить в кастрюлю с сердцем, добавить лавровый лист, перец, досолить по вкусу, перемешать и тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности овощей. При подаче на стол посыпать зеленью.

Мясо по-французски

Кyсочки отбити до толщины полсантиметpа-сантиметp, yкложить на пpотивень не очень тесно, пpомежyтки залить водой, так, чтобы вода была вpовень с веpхним кpаем мяса, но не заливали. Hа него yкложить пожаpенный на pастительном масле лyк, насыпать теpтый сыp и залить сметаной. Запекать все это в дyховке до pyмяности, обычно час. Водичка не дает мясy подсохнyть и пpинимает в себя мясной сок, стекающyю сыpно-сметаннyю смесь и полyчается обалденной вкyсноты гyстой соyс.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Мясо по-французски

Hа пpотивень кладете тонко наpезанное сало (или лук кольцами), чтоб не пpигоpало. Лук можно потом выкинуть. Свеpху каpтошка кpужочками, потом мясо отбивное, посоленное и попеpченое, потом опять каpтошка кpужочками, сыp, потеpтый на теpке. И свеpху все это заливается майонезом. И выпекается в духовке до обpазования золотистой коpочки.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Мясо по-французски

Cвинина любая или говядина отборная, 2 крупных луковицы, 2 крупных картошки, маринованные или соленые грибы или огурцы, 250 г. майонеза, сыр или 2 яйца, пряности по вкусу.

Мясо режется тонкими полосками поперек волокон, укладывается на дно сковороды, солим, перчим, пряности по вкусу (я обычно делаю мускатный орех). Сверху укладывается нарезанный кольцами лук - полторы луковицы, надо чтобы все мясо было равномерно накрыто. Теперь смажем майонезом - полбанки. Далее укладываем нарезанный кружочками картофель, так-же чтобы равномерно накрыть весь лук, да еще и в два слоя. Сверху укладываем мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука. Смазываем оставшимся майонезом и посыпаем тертым сыром или заливаем яйцом. Все в разогретую духовку. Температура сначала 200-250, чтобы сыр схватился, а затем снижаем до 150, чтобы не подгорело. Примерно час в духовке, и все. Можно еще снизить температуру и оставить подольше, тогда мясо нежнее.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Мясо по-французски

1,5 кг говядины, 3 луковицы, 200 г.шпика, 100 г.ветчины, 2 моpковки, 1 стакан белого сухого вина, 1,25 стакана сметаны.

Делается это дело в посуде типа гусятницы. Hа дно кастpюли кладем ломтики шпика, ветчины и моpкови, затем говядину (лучше куском, не pазpезая), посыпаешь наpезанным лучком, свеpху опять шпик, ветчину и моpковь. Посолили, попеpчили, полили вином и сметанкой. Закpываем кpышкой и томим на маленьком огне часа 3. Пеpед подачей мясо вынимаем и pежем, а подливку пpоцеживаем, можно в нее еще добавить вина, если очень густая получилась, но тогда надо пpокипятить.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Мясо по-французски

Беpем мякоть свинины или говядины (pазницы нет) pежем пластиками толщиной 5-7 мм, отбиваем хоpошо. Беpем пpотивень от духовки укладываем пеpвый слой мяса, солим, пеpчим. Засыпаем толстым слоем поpезанного кpужками лука. Затем засупаем толстым слоем теpтого твеpдого сыpа (лучше голландский, советский кто найдет, импоpтный лучше не бpать он дает не тот аpомат). Пеpчим этот слой сыpа. Потом опять слой мяса - соль - пеpец. Слой лука и сыpа с пеpцем. И все это в духовку. Темпеpатуpа 180-220 гpадусов. Готовится в pайоне 2-х часов в зависимости от количества и качества мяса на нижнем пpеделе темпеpатуpы. Обязательно следить за темпеpатуpой что бы сыp pаньше вpемени не по-коpичневел. А то он сгоpит, а мясо еще не готово. По пpошествии пpимеpно 1,5 часа поднять темпеpатуpу до 200-220 что бы сыp за pумянился.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Свиное филе, запеченное в духовке

1/5 кг.свиной корейки, 85 г.сливочного масла, соль, свежемолотый перец, 16 консервированных сердечек артишока, 600 г.беарнского соуса, 2 ст.ложки зерен, зеленого перца.

Помидоры а-ля провансаль: 4 помидора, разрезанные пополам, 85 г.сливочного масла 5 ст.ложек крупных хлебных крошек, 2 зубка чеснока, измельченного, 6 ст.ложек измельченной петрушки.

Разогрейте духовку до 250⁰С. Начните с приготовления помидоров а-ля провансаль. Смажьте теплоупорное блюдо небольшим количеством сливочного масла. Положите помидоры срезанной стороной вверх на блюдо. Смешайте оставшееся сливочное масло, хлебные крошки, чеснок и петрушку. Уложите приготовленную смесь ровным слоем на половинки помидоров. Смажьте блюдо небольшим количеством сливочного масла и отставьте в сторону. Разрежьте свинину на 16 кусков. Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде и обжарьте свинину с обеих сторон до образования корочки (каждую сторону). Приправьте солью и перцем. Обсушите сердечки артишоков и положите их на подготовленное блюдо. Положите по одному ломтику жареной свинины на каждое сердечко. Смешайте беарнский соус с зернами перца. Уложите смесь ровным слоем на ломтики мяса. Поставьте два блюда в духовку и запекайте приблизительно 8 минут. Подавайте с картофелем и зеленым салатом. Вариации: Вместо зерен зеленого перца и беарнского соуса можно использовать грибы в сметане.

Шницель из свинины

Нарежьте порциями по 40 г.нежирную свинину. Отбейте. Возьмите 4 ст.ложки муки, разведите в 1/2 стакана молока, добавьте сырое яйцо, обмакните подготовленные куски свинины и пожарьте. На блюдо положите ломтики отварного обжаренного картофеля, а сверху готовые шницеля.

Мясо по-грузински

Налить растительное масло на дно скороварки и дать вскипеть. Положить подготовленное мясо (кусочки 2x2 см), посолить, слегка поперчить, добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист, много укропа, а если есть — еще и семена укропа. Отдельно на сковороде обжарить в растительном масле 2-3 крупно нарезанные луковицы, положить их в мясо. Добавить 0,5 стакана воды и закрыть крышку. На всю работу у вас уйдет 10-15 мин., готовиться это блюдо будет без вашего участия 25-30 мин. Мясо можно заменить уткой, порезанной на кусочки. Когда блюдо будет готово, можно, пожеланию, добавить чеснок.

Свиные ножки с квашенной капустой

750 г.капусты, 4 свиные ножки, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного перца, 1 ч.ложка сахара, 2 ст.ложки свиного жира, соль по вкусу.

Свиные ножки тщательно помыть, сложить в кастрюлю с широким дном, залить водой, чтобы она полностью их закрыла, добавить перец, целую луковицу и лавровый лист. Варить на медленном огне полтора часа, время от времени доливая горячую воду, чтобы ножки постоянно находились подводой.

В жире обжарить лук, положить капусту, добавить немного сахара и тушить на слабом огне 25 минут. Готовую капусту выложить на большое блюдо, ножки вынуть из кастрюли и положить на капусту.

Мясо по-бургундски

800 г.говядины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 стакан кpасного сухого вина, 1 ст.ложку томат-пасты, 1 ст.ложку муки, сл. масла для обжаpки.

Масло pазогpеваем в кастpюле типа гусятницы, мясо pежем кусочками и слегка обжаpиваем на этом масле. Как чуть обжаpились, кладем свеpху лук кpужочками, посыпаем мукой и пpодолжаем жаpку. Томатную пасту pазводим в вине, выливаем в мясо, солим, пеpчим, кладем лавpовый листик. Все это дело тушим 3-4 ч. Здесь главное - чтобы не подгоpела подливка, поэтому огонек делаем маленький. Жидкость в пpоцессе тушения лучше не добавлять, вкус будет не тот, поэтому масла можно взять побольше. Когда мясо будет готово, добавляем толченый чеснок. Получается очень нежное мясо

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Мясо по-бургундски

Килограмм говяжьей вырезки, 2 ст.ложки сливочного масла, 100 г.шпика, 8 небольших луковиц, 150 г.шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного вина (½ л), 3-4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст.ложка муки, соль, перец.

Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны. Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне говорили, хорошо добавить еще пол-чайной ложки сухой горчицы). Через 5-7 минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать мясо, полив соусом.

Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные (но чтобы внутри оставались мягкими) булочки, натертые чесноком. Это мясо подают с хорошим красным вином, лучше полусухим, которое должно быть комнатной температуры и "подышать" час до подачи (то ест стоять открытым).

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Мясо по-канадски

300 г.говядины (вырезка), 1 луковица, 3 картофелины, 100 г.майонеза, 50 г.сыра, соль, перец.

Мясо отбить, посолить, поперчить. Выложить в посудину. а мясо положить нарезанный лук, картофель, полить майонезом и запекать 20 мин. Затем посыпать блюдо тертым сыром и греть еще 1 мин.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Шницель из свинины

Нарежьте порциями по 40 г.нежирную свинину. Отбейте. Возьмите 4 ст.ложки муки, разведите в 1/2 стакана молока, добавьте сырое яйцо, обмакните подготовленные куски свинины и пожарьте. На блюдо положите ломтики отварного обжаренного картофеля, а сверху готовые шницеля.

Мясо в крахмале

Мясо (желательно свинину) порезать на кусочки, слегка отбить и замариновать минут на 10-15 в таком маринаде: 6 ст.ложек воды, 2 ст.ложки соуса корейского, 0,5 ч.ложки соли, 1 ст.ложка крахмала.

Затем замаринованное мясо обмакивать по кусочку во взбитое яйцо, крахмал и жариь на хорошо разогретом масле с двух сторон.

1-2 луковицы порезать кольцами, обжарить в масле, затем влить к нему подготовленню смесь: 7 ст.ложки уксуса 9%-го, 2 ст.ложки воды, 1 ст.ложка кетчупа, 4-5 ст.ложек сахара, 2 ст.ложки соуса корейского, 0,5 ч.ложки соли. Всё это прокипятить 2 минуты и залить пожаренное мясо. Перемешать с соусом, выдержать на медленном огне 1-2 минуты.

Бигос

1 кг различных мясных продуктов, 1,5 кг квашеной или свежей капусты, 4 шт. кислых яблок, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 20 шт. чернослива, 1/2 - 2/3 стакана красного сухого вина, перец по вкусу, соль по вкусу.

На 1 кг различных мясных продуктов (с преобладанием колбасы либо ветчины) взять 1,5 кг квашеной или свежей капусты. Можно взять половину квашеной, а половину свежей. Некоторые хозяйки на 1 кг капусты берут 1,5 кг мяса и копченостей - эти истинно старопольские пропорции не вызывают возражений с нашей стороны, но на практике они соблюдаются все реже.

Мясной ассортимент должен состоять из нарезанных кубиками жареной свинины, жареной или тушеной говядины, сваренной в овощном отваре буженины, куска жареной утки и нарезанной кружочками колбасы (лучше всего, разного сорта, неплохо добавить нарезанную кубиками нежирную вареную ветчину). Кусок жареной дичи значительно улучшит вкус бигоса, хотя и без этого он будет отменный. В него следует добавить и оставшийся после жарения мяса сок. Квашеную капусту порубить не очень мелко, а свежую - тонко нашинковать и обязательно ошпарить кипятком. Варить капусту на слабом огне в небольшом количестве воды (еще лучше - в отваре из-под колбасы). Если используется только свежая капуста, то в конце варки надо добавить 3/4 кг очищенных кислых и мелко нарезанных яблок. Яблоки кладутся и в квашеную капусту, но в меньшем количестве (4 больших кислых яблока). Отдельно отварить сушеные грибы. Готовые грибы нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясом и копченостями.

Затем положить в бигос большие, мелко нарезанные и слегка подрумяненные в смальце или масле луковицы. Тот, кто любит более жирный бигос, может жарить лук в 50 - 100 г смальца. К едва 'пыхтящему' на огне бигосу прибавить нарезанный соломкой чернослив (без косточек). Чернослив можно заменить 1 - 2 ст. ложками хорошего сливового повидла. Бигос посолить и поперчить, можно также добавить немного сахару. Он должен быть пикантным. Под конец влить в бигос красное сухое вино или, если есть, мадеру. После закладки всех компонентов бигос тушить на слабом огне 40 минут. (Внимание: его надо часто помешивать, так как он легко подгорает). На следующий день бигос разогреть. Самый вкусный и вполне 'созревший' бигос бывает после третьего разогревания.

Бигос можно также заправить 1 ст. ложкой томатной пасты. В старопольской кухне эта приправа была неизвестна. Мы же очень рекомендуем добавлять томатную пасту.

Варить бигос следует в обычной эмалированной или же чугунной эмалированной кастрюле, но ни в коем случае не в алюминиевой.

Подавать очень горячим, с черным или белым хлебом, неплохо и с рюмкой холодной водки.

Жаркое из баранины, начиненное ветчиной

1 кг.баранины, 100 г.горячего масла, 1/2 стакана сметаны, 150 г ветчины, 50 г булки, 50 г говяжьего костного жира, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. ложка петрушки, толченый чеснок, соль по вкусу, перец по вкусу.

Это изысканное блюдо отнюдь не дороже любого другого жаркого, при этом его легко приготовить. Широкий кусок баранины (от лопатки или задней ножки) зачистить от жира, отбить хорошо тяпкой, следя, однако, за тем, чтобы не продырявить мясо. Отбивая мясо, надо стараться придать ему форму квадрата. Мясо посыпать солью, перцем и натереть толченым чесноком.

На подготовленный пласт мяса равномерно положить начинку, подвернув бока, затем плотно завернуть рулетом и обвязать хлопчатобумажной ниткой (предварительно ошпаренной кипятком!).

Рулет равномерно подрумянить со всех сторон в горячем масле, затем, прикрыв гусятницу, поджаривать в горячей духовке, время от времени поливая ложкой сметаны (лучше всего слегка кислой, свежей и не слишком густой).

Начинка: ветчина (вареная), черствая намоченная в молоке и хорошо отжатая булка и сырой говяжий костный жир пропустить через мясорубку. Если нет костного жира, можно взять масло (50 г), которое добавить в измельченные ветчину и булку.

Отдельно в ложке масла обжарить до мягкости мелко нарезанную луковицу, не давая ей подрумяниться. Пропущенную через мясорубку ветчину с булкой и костным жиром, жареный лук с жиром, в котором он обжаривался, мелко нарубленную зелень петрушки и большое сырое яйцо хорошо перемешать рукой до получения однородной массы. Начинку можно разнообразить, добавив в нее 100 г мелко нарезанных и обжаренных с луком шампиньонов.

Мясо, тушенное в пиве

Обмытую свинину нарезать порционными кусочками и отбить. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон. На дно кастрюли положить нарезанный кольцами и предварительно обжаренный репчатый лук. Сверху уложить мясо. Туда же добавить зеленый горошек, мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанную кубиками морковь и небольшие кусочки черного хлеба толщиной 1 см и намазанные с одной стороны горчицей. Хлеб уложить горчицей вниз.

Все залить теплым пивом так, чтобы оно лишь частично покрывало хлеб. Довести до кипения и тушить на тихом огне около часа.

Эмбалайя (рагу)

Мясо куриное 75, ветчина вареная 50, лук репчатый 50, перец сладкий стручковый 50, масло растительное 30, перец, молотый красный, соль.

Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в растительном масле, добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожаривают, заправляют солью, красным перцем и подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

Спинка молодого барашка, жаренная на решетке

Баранина 200, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль.

Спинную часть тушки молодого барашка разрезают поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку. Солят по вкусу, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.

Рождественское жаркое по-русски

Мясо - 1,5 кг шпик - 150 г лук - 1-2 петрушка гвоздика - 2-3 бутона лимон хлеб ржаной – ломтик пиво (квас) - 3 стакана или 2,5 стакана воды и 0,5 стакана вина

Хороший кусок от мягкой части отбить, посолить, посыпать перцем. Надрезать в нескольких местах острием ножа и вложить в образовавшиеся углубления полосочки сала или шпика - это придаст нежирному мясу сочность, мягкость. Перевязать кусок суровой ниткой. Жаровню (глубокую сковородку) смазать изнутри маслом бросить туда ломтики шпика, порезанный кольцами лук 1-2 веточки петрушки, дольки лимона (удалив косточки), кусочек хлеба, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Положить туда же мясо и обжарить его со всех сторон, чтобы корочка зарумянилась. Тогда залить пивом, квасом или просто водой, в которую добавлено сухое столовое вино. Посуду закрыть и тушить мясо до готовности. Переложить на блюдо, снять нитки.Соусу, в котором тушилось мясо, дать остыть, снять сверху жир, процедить, снова довести до кипения и облить жаркое. Гарнировать кружочками лимона, маринованными огурчиками, можно предложить картофель, жареный целиком. К такому мясу необходим соус-хрен.

Рождественский поросенок

Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина и опалить на огне, затем тщательно промыть в холодной воде. Посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить четверть стакана воды и жарить в духовом шкафу 1,5 час. Чтобы образовалась румяная корочка, надо время от времени поливать поросенка с ложки жиром. На стол подать на блюде с гречневой кашей или тушеной капустой и посыпать сверху рубленными яйцами, полить жиром, образовавшемся при тушении.

Телячий шницель по-цюрихски

Телятину нарезать на порционные куски, отбить и обжарить с обеих сторон (по паре минут каждую сторону) на сильном огне. Убрать со сковороды в тарелку. Убавить огонь и там же, где жарилась телятина, обжарить мелко нарезанный лук шалот - примерно 1 мин. Влить белое вино и довести до кипения. Как только вино наполовину испарится, добавить сливки и тушить еще минуты 2. Вернуть в сковороду телятину и засыпать лимонную цедру. Тушить все вместе на слабом огне, при закрытой крышке, еще пару минут. Перед подачей обильно посыпать свежей петрушкой. Очень вкусно с жареной картошкой и зеленым салатом.

Мясо, запеченное с овощами

Говядина или свинина - 800 г, перец болгарский сладкий - 200 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 50 г, 200 г майонеза, перец острый горький, соль по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Лук репчатый нарезать тонкими кольцами. Морковь нашинковать тонкой соломкой. Перец сладкий освободить от семян, нарезать тонкими кольцами. Овощи обжарить на растительном масле. Подготовленные порционные отбитые куски мяса уложить в глубокую сковороду или противень, сверху закрыть овощами, посолить, добавить измельченный горький перец, залить майонезом, запекать в духовке до готовности.

Мясо по-пиратсни

400 г.свиной или телячьей вырезки, 2 средних помидора, 2 сладких перца (лучше, если один будет красным, а второй—желтым), 1 луковица, соль, молотый черный перец, приправы — по вкусу.

Мясо разрезать на 4 куска. Куски отбить, но не очень сильно. Отбитое мясо натереть солью, перцем и приправой. Нарезать лук полукольцами, а помидоры и перец — соломкой толщиной 0,5 см. Жарить мясо в чугунной сковородке на среднем огне. На другой сковородке на подсолнечном масле обжарить лук, когда он подрумянится, добавить туда перец и помидоры. В готовом мясе сделать надрезы, для того, чтобы выложить в них овощи. На тарелку положить кусочек мяса, сверху — часть овощей. На гарнир подойдут отварной рис и жареный картофель. Готовое блюдо можно украсить кусочком лимона.

Жаркое по-домашнему

Свинина 800 г картофель средний 7 лук красный крымский 3 головки чеснок 6 зубчиков масло растительное 100-150 г зелень 2 пучка (петрушка, укроп) огурцы –2 помидоры 2 соль перец

Мясо нарезать крупными, толщиной в 1,5 см кусками. Почистить лук, чеснок и картофель. Налить в глубокую чугунную посудину масло так, чтобы оно закрывало дно. Поставить на огонь, нагреть и выложить мясо. Посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Картофель нарезать крупными кусками. Нарезанные лук и чеснок разделить на 2 равные части. Одну часть выложить поверх мяса. Заложить в кастрюлю картофель и сверху прикрыть оставшимся луком и чесноком. Тушить на медленном огне еще 20 минут. Перемешать. Если картофель и мясо дали недостаточно сока, можно добавить воды. Оставить на огне еще минут на 20. Жаркое готово, когда картофель разварился. Готовое блюдо перед подачей на стол украсить зеленью и подавать с салатом из крупно нарезанных помидоров и огурцов.

Вулкан страстей

50 г. ягненка с реберной косточкой; 50 г. красного вина; 20 г. лука-порея; по 30 г. цуккини и баклажанов; по 1 луковице и картофелине; 1/2 помидора; сок 1/4 лимона; 2 зубка чеснока; по щепотке соли, черного молотого перца.

Замаринуйте ягненка в луке, чесноке, вине, лимонном соке, посолите, поперчите и оставьте на один час. Выньте, обжарьте на подсолнечном масле до румяной корочки.

Приготовьте рататуй: картофель обжарьте до готовности с луком из маринада.

Баклажан, цуккини, порей и помидор обжарьте отдельно и смешайте с картофелем.

На порционную сковородку выложите свернутое кольцом мясо, внутрь которого положите рататуй и запекайте при 230 градусах в течение 5 минут. Подайте в этой же сковородке.

Баранина, тушенная со специями

900 г. баранины, 40 г. бараньего сала, 300 г. репчатого лука, 10 г. чеснока, 240 г. ткемали, перец стручковый, настой имбиря или шафрана, эстрагон, киндза, мята, укроп, соль.

Баранину нарезают кусками по 25 - 30 г. и тушат в жире 10 мин. Затем добавляют нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, киндзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Венский антрекот с луком

4 куска говядины по 150 г. из толстого края, 4 луковицы, 4 ст. л. свиного жира, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. белого перца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 чашка (200 г.) бульона из телятины, возможно, немного виноградного уксуса.

Мясо вымоем, осушим, равномерно отобьем и надрежем края. Лук очистим и нарежем колечками. В большой сковороде сильно разогреем свиной жир. Куски мяса пожарим на нем примерно по 2 минуты с каждой стороны; сверху оно должно быть хорошо подрумянено, а внутри немного с кровью. После жаренья мясо посолим и поперчим, вынем из жира и отложим в теплое место.

На том же жире подрумяним колечки лука. Жир из сковороды сольем и растопим в сковороде масло, в котором помешаем со всех сторон лук. Подольем мясной бульон, немного поварим, по вкусу можно добавить уксус. Этим соусом с луком зальем антрекоты и подадим с солеными огурцами или с зеленой стручковой фасолью и картофелем фри.

Телятина в сливовом соусе

300-400 г телячьей вырезки; 100 г красного вина; 4-5 штук чернослива; 1 чайная ложка сахара; 1 столовая ложка сливок или сметаны; сок 1 лимона; по щепотке соли и черного молотого перца; растительное масло - для обжаривания.

Вырезку очистите от пленок и разрежьте на 3-4 ломтика. После чего отбейте, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле с обеих сторон. Затем влейте красное вино, сок лимона, положите чернослив и сахар. Варите соус до кремообразного состояния, добавив в конце сливки.

Подайте телятину на блюде украсив ее черносливом и полив соусом.

Фрикасе из ягнятины

500 гр. мяса ягненка, 1 луковица, 100 гр. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1,5 стакана кипятка, 2 желтка, 1 ст. л. лимонного сока, зелень.

Лук мелко измельчить. На разогретом сливочном масле обжарить лук. Ягнятину мелко порезать и добавить к луку. Обжарить до готовности. Муку развести теплым бульоном и, помешивая, довести до кипения. Оставить на тихом огне минут на 15. Половину полученного соуса добавить к кусочкам мяса и оставить томиться на тихом огне. Желтки взбить с лимонным соком, посыпать зеленью и добавить полученную смесь в оставшийся мучной соус. Помешивая, прогреть, но не доводить до кипения, снять соус с плиты. Полученный соус влить в сковороду с мясом, перемешать и подать к столу.

Свинина, тушеная по-борисовски

400 гр. свинины; 300 гр. лечо; 1 луковица; 1,5 ст. ложки свиного топленого сала; 3 дольки чеснока; 8 картофелин; зелень; соль.

Небольшие кусочки свинины выкладывают в глиняный горшочек, добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушат в духовке.

Рагу из говядины

1 кг мяса, 2 головки репчатого лука, 100 г сухого вина, 1 столовая ложка муки, 2 моркови, 250 г стручковой фасоли, 250 г картофеля, 2 столовые ложки масла, зелень.

Репчатый лук нарезать и обжарить, прибавить мясо, нарезанное кусками и посоленное, обжарить на сильном огне. Затем залить небольшим количеством воды или бульона и вином. Прибавить поджаренную муку, разведенную водой. Тушить на слабом огне до мягкости мяса. Отдельно в кастрюле сварить морковь, стручковую фасоль и картофель, нарезанный ломтиками. Готовые овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, заправить маслом, посыпать зеленью петрушки и укропа и соединить с мясом. Варить 10-15 минут на слабом огне.

Гуляш из говядины

1 кг говядины, 100 г сала, 2 головки репчатого лука, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 0,5 чайной ложки тмина, 100 г белого столового вина, 1 стакан кислого молока, соль.

Сало нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета, прибавить нарезанную кусочками говядину и мелко нарезанный репчатый лук. Посолить, посыпать молотым черным перцем, толченым тмином, плотно закрыть крышкой и тушить, пока лук не станет мягким. Влить 1,5 стакана горячей воды и варить мясо до готовности, затем прибавить белое столовое вино. Перед тем как гуляш снять с огня, заправить его взбитым кислым молоком, довести до кипения и подать к столу с отварным картофелем или картофельным пюре.

Говядина фаршированная

1 кг говядины, 200 г ветчины, 100 г копченого языка, 5-6 столовых ложек жира, полкорня сельдерея, 2-3 моркови, 250 г мелкого лука, 2-3 помидора, 100 г сухого вина, соль, зелень.

Кусок говядины распластать острым ножом в виде большого тонкого куска. Отбить деревянным молотком или тяпкой, посолить и посыпать черным перцем. Положить фарш, приготовленный из мелко нарезанной ветчины и копченого языка, завернуть рулетом, обвязать ниткой и обжарить со всех сторон на жире. Сельдерей и морковь нарезать ломтиками, очистить лук и оставить головки целыми. Овощи и рулет тушить вместе, время от времени доливая небольшое количество воды. Когда мясо будет почти готово, добавить вино и очищенные, измельченные на терке помидоры. Тушить до готовности. При подаче к столу мясо уложить на блюдо, удалить нитки и нарезать ломтиками. Головки лука вынуть из соуса шумовкой. Овощи протереть через сито, соединить с соусом и залить им мясо. Отдельно подать гарнир: картофельное пюре, морковь с маслом и головки лука.

Молодая говядина, зажаренная в духовом шкафу

1 кг говядины, 5-6 ст.ложек жира, 5-6 зубков чеснока, 1 морковь, 200 г свежих грибов, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, соль, специи.

Молодую говядину нашпиговать дольками чеснока и моркови, посолить и уложить на противень. Полить жиром, добавить полстакана горячей воды и жарить в духовом шкафу, периодически поливая образующимся соком. Если сока мало, то долить еще воды.

Грибы промыть, нарезать и сварить в подсоленной воде. На грибном отваре приготовить белый соус (негустой) (смотрите в разделе "Разное"), залить мясо, когда оно будет почти готово. Мясо жарить еще 30 минут и перед тем как вынуть его из шкафа, добавить грибы. К мясу подать горошек с маслом, отварной картофель с маслом или салат.

на главную

Здесь могут быть и Ваши рецепты roydin@ya.ru