Королевская

Кухня

На главную > Вторые блюда > Из птицы

Пикантное мясо птицы

1 кг. мяса птицы, соль, перец, 4 ст. ложки масла, 4 ломтика тушеного окорока, 2 луковицы, 2 стручка консервированного зеленого перца, 1 долька чеснока, 1 стакан томатного сока, 2 стакана риса, бульон или вода, зелень.

Подготовленные куски мяса птицы натереть солью, перцем и обжарить в разогретом масле.

Окорок и стручки перца нарезать брусочками и обжарить.

Мясо птицы, окорок и перец залить горячим бульоном или водой и тушить в закрытой посуде.

Рис перебрать, протереть, завернуть в полотенце, обжарить в жире, соединить с остальными продуктами. Когда мясо станет мягким, добавить томатный сок, чеснок, проварить и довести до вкуса.

Курица тушенная

800 г.курицы, 600 г.картофеля, 80 г.топленного масла, 160 г.сметаны, 80 г.лука, 80 г.моркови, соль, перец.

Обработанную тушку курицы разрубить на порции, посолить и слегка обжарить на разогретой сковороде с маслом. Подрумянившиеся куски перенести в кастрюлю, сверху уложить нарезанный крупными кружочками сырой картофель, кольца лука и моркови. Все залить куриным бульоном, добавить сметану. Еще раз посолить, поперчить, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

Курица в дыне

1 небольшая курица, 1 дыня, 2 ст.ложки десертного вина, соль.

Взять небольшую курицу, дыню такого размера чтобы внутри поместилась курица и остался еще толстый слой дыни. Отварить курицу на слабом огне в небольшом количестве подсоленной воды с вином. Вынуть, снять кожу. Помыть дыню, насухо вытереть, срезать с более толстого конца верхушку, вынуть дынную массу. Вычистить семена и слизь. Положить курицу в дыню и сверху накрыть крышкой-вертушкой и закрепить спичками с отломанными головками. Положить в глубокую кастрюлю, налить 1/2 стакана воды. Плотно закрыть крышкой, придавить прессом, чтобы не выходил пар. Кипятить 1,5 часа. Затем дыню разрезать, вынуть курицу, разделить на порции. Мякоть дыни вынуть ложкой и положить к курице в качестве гарнира.

Ариса (армянское блюдо)

1 курица (1 кг). 500 г.пшеничной крупы, соль.

Обработанную курицу отварить, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий куриный бульон засыпать предварительно замеченную пшеничную крупу, положить куски курицы и варить на медленном огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать и продолжать варить до тех пор, пока продукты не  превратятся в однородную тягучую массу, которую затем посолить и перемешать. К арисе подать пассированный репчатый лук, сдобренный корицей, и топленное масло.

Гурули (грузинское блюдо)

1 курица, 2 ст.ложки толченных орех, ½ стакана винного уксуса, 1 ст.ложка топленного масла, 1 ч.ложка имбиря, 1 ч.ложка красного молотого перца, по 2 ст.ложки зелени кинзы и петрушки, 1 ч.ложка корицы, 6 бутонов гвоздики, соль.

Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленного масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки. Все пряности растереть, перемешать с мелко нарубленной зеленью, толченными орехами и уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20-30 минут.

Гусь, жареный с яблоками

1 гусь, 1 кг.яблок, 1 головка чеснока, соль.

Подготовленную тушку гуся натереть изнутри смесью соли и чеснока, начинить яблоками – целыми или нарезанными на 2-4 части (без сердцевины). Отверстие в брюшке зашить и тушку жарить в духовке в течение 2-3 часов. Из готового гуся удалить нитки, достать яблоки, разрезать туку на порции и положить на блюдо. Яблоки использовать в качестве гарнира.

Кнели "Объедение"

300 г.куриного филе, 2 белка, 1 ст.ложка сливочного масла, 1/3 стакана сливок или молока, специи, соль и зелень по вкусу.

Куриное филе два раза пропустить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, хорошо взбить, добавляя белки. Добавить сливки, соль и специи. Взбить до пышной массы. При помощи столовой или чайной ложки опускать массу в горячий бульон или воду. Можно при помощи кондитерского мешкавыпустить кнели на противень, залить бульоном или водой и готовить при слабом кипении до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Куриные рулетики "Шик"

4 куриные грубки, 1-2 яйца, 3 ст.ложки молока, соль, перец, 150 г.вареной колбасы с жиром, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.ложка аджики, луковая шелуха.

Куриное филе отбиваем, слегка солим и перчим. Из яиц, молока и щепотки соли взбиваем омлетную массу и выпекаем несколько блинчиков. Выкладываем блинчики не подготовленное филе, сверху кладем кусочек вареной колбасы и туго сворачиваем рулетики. Обвязываем их нитками и опускаем в кипящую подсоленную воду, туда же помещаем промытую луковую шелуху и варим рулетики под крышкой 40 минут.

Готовые рулеты вынимаем, освобождаем от ниток и натираем смесью тертого чеснока с аджикой. Подавать на тарелке украшенной зеленью и овощами.

Маринованная курица

Куриные бедрышки, майонез, 3 шт.репчатого лука, специи для курицы, 3 моркови.

Куриные бедрышки замариновать в майонезе, специях и нарезанном кольцами репчатом луке, оставить на 2-3 часа. Морковь натереть на крупной терке и обжарить. Когда курица будет готова, в кастрюлю на дно выложить жареную морковь, затем замаринованную курицу, залить водой и тушить 1,5-2 часа. Обжарить лук, оставшийся после маринования. Когда курица будет готова, положить жаренный репчатый лук (перед подачей к столу).

Фаршированная курица "К празднику"

1 курица (около 1 кг.), 1 лимон, 4-5 шт.картофеля, 1-2 ст.ложки растительного масла, рубленная зелень, соль по вкусу.

Для начинки: 50 г.ветчины (тонкой соломкой), немного зелени, 2 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца (измельчить), 100 г.мягкого сливочного масла.

Курицу тщательно промыть. Затем дать время стечь воде, обсушить салфеткой. Положить курицу на спинку и рукой под кожей проделать кармашек, только осторожно и не торопясь. В миске смешать ингридиенты начинки. Распределить начинке в кармашке, столько поместится. Если немного осталось, то на ножках сделать глубокие надреза и заполнить их начинкой. Внутрь курицы поместить крупные куски лимона. Курицу переложить на противень. Затем промытый картофель (можно с кожурой) нарезать курпными кусками в миску. Посолить, сбрызнуть растительным маслом, перемешать и уложить вокруг курицы на противне. Поместить его в разогретую до 180⁰С духовку на 30 минут. Затем увеличить температуру до 200-220⁰С для образованиязоллтистой корочки (при необходимости полить маслом). Вынуть из духовки и украсить рубленной зеленью.

Курица по-королевски

Курица 1, лук, 1 морковь, сельдерей (корень), 1 перец сладкий зеленый, 1 масло сливочное, 2 ст.л. мука, 4 ст.ложки молоко холодное, 1/4 л шампиньоны консервированные, 1 маленькая банка, лимонный сок, лист лавровый гвоздика соль.

Промыть курицу и положить ее в кастрюлю. Затем добавить очищенный репчатый лук, лавровый лист, гвоздику, очищенную морковь, сельдерей и 1 ч.ложка соли. Варить эту смесь на слабом огне до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от ножек.

Разрезать стручки перца на 4 части, удалить сердцевину, вымыть, нарезать соломкой и тушить в сливочном масле. Посыпать мукой, тщательно перемешать и кипятить 2 минуты на сильном огне. Подлить молоко и 1/4 куриного бульона, добавить шампиньоны и варит соус в течение 5 минут.

Отделить мясо от кожи и костей, порезать и разогреть вместе с соусом. Заправить по вкусу лимонным соком и солью.

Рождественская индейка

Подготовленную к жарению птицу нафаршировать фаршем (орехи 0,5 кг, чернослив без косточек 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, рис 1стакан, соль, перец, шафран). Набив тушку фаршем, зашить нитками брюшко. Индейку смазать смесью из 200 г.сметаны, 50 г.сливочного масла, 50 г.майонеза.

Жарить в духовке 2,5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся жиром. Подавать целой и резать уже за столом.

Жареная корейка

Яблочный соус: 500 гкисловатых яблок, 75 г.сахара, 1/4 палочки корицы, 1 cт.ложка лимонного сока.

Корейка: 1,5 кг.сырой корейки, 1 ч.ложка соли, дважды на кончике ножа черного перца, 10 шт.гвоздики

Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки. После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут. Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключим духовку, оставив корейку внутри еще на 10 минут. Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками.

Гусь с яблоками

1 гусь около З кг., 2 вилка цветной капусты, 1 кг.брокколи, 1 кг.мелких красных яблок, 1/2 стакана брусничного варенья, соль, черный молотый перец

Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.

Традиционная индюшка с айвой

1 крупная молодая индюшка (индюк не годится ввиду некоторой жесткости), желательно — вскормленная орехами; 5 круглых, ярко желтых ароматных плодов айвы; 3—4 кисло-сладких яблока; несколько ложек растительного масла (лучше кукурузного); черный молотый перец и соль по вкусу.

Индюшку тщательно вымыть внутри и снаружи холодной водой и обсушить куском льняного полотна. Натереть снаружи и внутри смесью черного молотого перца и соли. Мягкой кистью, или перышком (многие эту процедуру виртуозно выполняют тремя пальцами правой руки) всю внешнюю поверхность индюшки смазать растительным маслом так, чтобы не снять тонкий слой перца и соли. Это делается для того, чтобы кожица индюшки получилась красивой, румяной и хрустящей

Яблоки и айву очистить от сердцевинок (кожицу не снимать!) и нарезать не очень тонкими дольками. Нарезанные яблоки и айву перемешать. Нафаршировать птицу этой смесью, отложив предварительно некоторое количество яблочных и айвовых долек в сторону. После этой процедуры будет самым правильным аккуратно вложить новогоднюю индюшку в рукав или пакет для запекания. Дольки фруктов, оставшиеся от фаршировки, разложить на противне или в форме для запекания рядом с тушкой птицы (внутри рукава). Туго завязать рукав и выпекать до готовности.

Подавать на стол, выложив целую индюшку, политую соусом-подливкой, на большое блюдо.

Перепела, запеченные в тыкве

1 тыква (2—3 кг); 4 перепела; 1 стакан сваренного рассыпчатого риса; 2 стакана нарезанных фруктов; 2—3 луковицы; 100 г.сливочного масла; оливки; зелень петрушки; соль по вкусу.

Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Срезанную часть не выбрасывать. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти так, чтобы позже в тыкву поместилась начинка. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2—3 минуты). Поджарить на сливочном масле шинкованный лук до золотистой окраски. Фрукты для этого блюда могут быть самые разные, свежие и сушеные. Свежие фрукты нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в воде до набухания

В подготовленную тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху уложить фрукты, добавить кусочек сливочного масла. Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее тонкими клинообразными лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке. Время запекания — 2—3 часа. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками.

Разрезать тыкву лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз. На каждую порцию положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами.

Рождественикий гусь

Для его приготовления потребуется: гусь, 0,5 кг свинины, 1/2 чашки сливочного масла, луковица, сельдерей, 1/2 чашки сухого вина, 1 ч.л. розмарина или тимьяна, стакан клюквы, чашка лимонной цедры, 1/2 чашки фисташек, 1/4 чашки коньяка, 2 взбитых яйца, лимон, 1 ч.л. нарезанной ветчины, 1/2 чашки сахарного сиропа, соль, перец. Обжарить кусочки свинины. В сливочном масле обжарить лук и сельдерей, добавить вино, кипятить одну минуту. Смешать свинину с овощами и зеленью, добавить клюкву, ветчину, фисташки, соль, перец, вылить туда яйца и коньяк. Гуся ничините массой со свининой, снаружи натрите солью, перцем, лимонной цедрой, положите в гусятницу, залейте двумя чашками воды. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Периодически поливайте гуся сиропом. К столу гуся подают чуть охлажденным.

Крылышки куриные

Маринад: мёд, чеснок (много), растительное масло (мы берём и оливковое), соль/перец/паприка/любые специи для курицы.

Всё хорошенько смешать. положить в маринад крылышки хотя бы на 6 часов, а лучше вечером. Разложить крылышки на противне, полить маринадом, закрыть фольгой и в духовку. когда крылышки готовы, открыть фольгу и дать им подрумяниться.

Тушеная курица

1,5 кг курицы, 2 ст. ложки растительного масла, головка лука, 1 ст. ложка нарезанного имбирного корня, по 1 ч. ложке молотого кориандра, тмина, корицы и паприки, соль, перец, 1 л куриного бульона, 1 кабачок, 1 стручок перца, 4 морковки, по 30 г изюма, орехов.

Курицу промыть, посолить изнутри и снаружи, заправить крылышки за спинку, а ножки связать вместе. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, прожарить в нем лук и имбирь, добавить кориандр, тмин, корицу, паприку, перец и ешё 2 мин потомить на медленном огне. Положить в кастрюлю курицу и обвалять ее в приготовленных специях, влить бульон, подсолить по вкусу и довести до кипения, затем накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на слабом огне 45-60 мин. Добавить нарезанные кабачки, красный сладкий перец, морковь и тушить до готовности курицы. Перед подачей на стол обсыпать курицу ядрами кедровых орехов, изюмом и паприкой.

Курица фаршированная по-беарнски

Одна молодая курица (около 1200 г), 150 г ветчины, 2 моркови, 3 лука-порея, 1 луковица, половина головки савойской капусты, 1/8 корня сельдерея, 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 веточка свежего тимьяна, 2 веточки зелени петрушки, 1 лавровый лист, 200 г мясного фарша, 2 ст. ложки нарезанного шнитт-лука, 100 г панировочных сухарей из пшеничного хлеба, половина ч. ложки соли.

Курицу вымоем и дадим стечь. Ветчину и лук нарежем кубиками, морковь и желтую часть лука-порея порежем.

Нарезанную савойскую капусту 3 минуты бланшируем в кипящей воде. Сельдерей нарежем кусочками, чеснок разотрем.

Тимьян свяжем ниткой вместе с петрувшкой и лавровым листом.

В мясной фарш подмешаем нарезанный шнитт-лук, панировочные сухари, чеснок, ветчину и посолим. Этим фаршем начиним курицу, зашьем и в подсоленной воде поварим 60 минут. Затем добавим овощи, коренья и связку зелени и поварим еще 30 минут.

Готовую курицу разделим на порции, выложим на блюдо и обложим овощами. Отдельно подадим на стол процеженный бульон. К курице можно также подать маринованные огурцы, сливочное масло, поджареный хлеб и растертую с чесноком соль.

Курица в дыне

1 небольшая курица; соль, перец по вкусу; 2 ст. л. десертного вина; 1 дыня.

Возьмите курицу, посолите и поперчите ее и проварите полчаса в 1 л воды с добавлением вина. Охладите и снимите с птицы кожицу. Вымойте дыню, срежьте верхнюю часть (верхняя часть будет служить вам в виде крышки), очистите от семян и сердцевины, а затем поместите курицу в образовавшееся отверстие.

Накройте срезанной "крышкой" и закрепите ее спичками или зубочистками.

Положите фаршированный плод в глубокую кастрюлю, залейте 1,5 стаканами воды, плотно закройте крышкой и готовьте на медленном огне полтора часа. Достаньте и разделите мясо курицы на порционные кусочки. Дыню подавайте в качестве гарнира.

Курочка

Куриные окорочка (грудка, или любая любимая часть курицы) - 2 шт., аджика - 2 стол. ложки, соль, сыр твёрдый - 30 гр., майонез - 2 стол. ложки, панировочные сухари - 1 стол. ложка.

Куриные окорочка вымыть, со всех сторон обмазать солью (немного), а затем острой аджичкой. Уложить окорочка в форму для запекания. Натереть сыр на мелкой терке, перемешать с майонезом. Полученной массой покрыть подготовленные окорочка. Сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке до румяной корочки. Курица получается очень красивой, ароматной, с хрустящей корочкой, а внутри сочной и нежной.

Цыпленок с грибами и луком по-российски

Цыпленок 1,5 кг, 2 л. воды, коренья, зелень петрушки, лавровый лист, соль, 2 ст. ложки сливочного масла или топленого куриного жира, лук 300 г, грибы 300 г.

Для соуса: 2 ст. ложки муки, желток 2 шт., по 2 ст. ложки масла и сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, соль, перец.

Разрубить цыпленка на куски, отварить в воде вместе с головкой лука и целой морковью, перцем, лавровым листом. Воду посолить и варить на слабом огне, не снимая крышки. Отдельно потушить в небольшом количестве масла или куриного жира и нескольких столовых ложках воды очищенный лук и грибы. Перед тем как цыпленок сварится, приготовить мучной соус, разбавить процеженным бульоном, в котором варился цыпленок. Варить примерно 20 минут, затем влить в соус желток, прибавить сметану, лимонный сок и немного перца. Вынуть цыпленка из бульона, уложить в неглубокую кастрюлю (без овощей и лаврового листа), прибавить лук и грибы, полить соусом. До подачи держать на водяной бане.

Цыплята соте с шампиньонами

Цыпленок 1 кг, шампиньоны 400 г, лук 300 г, масло топленое 50 г, мука I ст. ложка, рис. 200 г. бульон 300 г, соль, перец, зелень, гвоздика, лавровый лист.

Цыплят разрезать на порции, положить в сотейник с разогретым топленым маслом, добавить очищенные, промытые и нарезанные лук и шампиньоны, заправить солью, перцем, гвоздикой, положить лавровый лист и под крышкой обжарить до золотистого цвета.

В небольшой кастрюльке. прогреть на сливочном масле муку, развести куриным бульоном, добавить грибы и цыплят и, непрерывно помешивая, проварить 2-3 минуты. Убавить огонь, цыплят и грибы переложить в другую посуду, а бульон уварить на треть. При подаче цыплят полить приготовленным соусом, гарнировать тушеными шампиньонами и рассыпчатым рисом, посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Шницель

Филе куриное 200 г, яйцо 2 шт., хлеб пшеничный 60 г, масло сливочное 60 г.

Зачищенное от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточек распластать, положить на него маленькое филе, слегка отбить тяпкой, посыпать солью и перцем, обмакнуть в яйце, запанировать нарезанным кубиками хлебом или сухарями. Шницель жарить в масле на сковороде непосредственно перед подачей.

Курица, тушеная с черносливом

Курица 1 кг, топленое масло 150 г, морковь 75 г, сельдерей 20 г, бульон 1.6 л, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, чернослив 200 г, по 1 ст. ложке топленого масла и муки. соль по вкусу.

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковородку, поставить на огонь. Когда масло закипит, добавить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорело. После того как курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из куриных потрохов, посолить и варить примерно 40 минут.

Муку поджарить на масле до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, который предварительно за 4—5 часов замочить в кипятке. Залить этим соусом курицу.

Курица в вине

Цыплята или молодые куры 1,5 кг, куриный жир или сливочное масло 2 ст. ложки, шпик 100 г, небольшие луковицы 8 шт., шампиньоны 125 г, коньяк 50 г. красное вино 500 г, тимьян, лавровый лист, чеснок, мука 1 ст. ложка, соль, перец.

Подготовленные тушки разделать каждую на 4 части и обжарить в большом количестве жира. Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, две небольшие луковицы, мелко рубленные шампиньоны и растолченный чеснок. Все слегка потушить. Затем снова положить на сковороду курицу, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьяя, несколько маленьких луковиц. Все хорошо перемешать, налить красного вина, приправить солью и перцем, потушить. Затем мясо вынуть, а соусу дать на половину выкипеть. Этим соусом полить куски горячей курицы и подать к столу.

Куриное соте с айвой

700 г айвы, 1 курица весом 1,5-2 кг, 50 г сливочного масла, 4 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 щепотка шафрана, соль, перец.

Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук, чеснок, стручок перца и отварной огурец мелко нарубить, смешать с растительным маслом и приправить специями. Соус этот подают к сухому рассыпчатому рису или к рису с кокосовыми орехами.

Курица с ананасами

200 г куриного филе; 100 г растительного масла; 4 кольца консервированных ананасов; 1 яйцо; крахмал (для панировки); щепотка соли.

Соус: 50 г яблочного сока; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 ч.ложка уксуса.

Филе нарежьте кубиками, посолите и запанируйте в крахмале. Смочите в яйце и подрумяньте на растительном масле, затем в этой же сковородке обжарьте ананас.

Соус: яблочный сок, сахар, томатную пасту, уксус смешайте и доведите до кипения. Филе залейте соусом и поставьте в духовку.

Куриное филе в сыре

Куриное филе порежте на небольшие кусочки (4-5см) и уложите равномерным слоем на противень (или любую посуду для духовки) Затем порежте несколько головок лука (я люблю побольше - а там по вкусу и распределите по курице.

Соус: Майонез, немного воды, приправа карри, можно немного лимонного сока. Все смешать, залить курицу, чтобы соус полностью ее накрывал. Затем натрите побольше сыру и насыпьте толстым слоем сверху и поставте в прогретую духовку. Осталось подождать примерно пол часика.

Курица с овощами в соусе

Окорочка (или порезанную на порционные кусочки курочку) отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. На дно другой кастрюльки уложить слоями овощи: нарезанный полукольцами репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, мелко порезанный болгарский перец. Поверх овощей выложить куски курицы и еще один слой овощей. Залить все соусом. Тушить до готовности.

Соус "Красный": смешать часть куриного бульона с кетчупом (или томат-пастой), добавить любимые специи, зелень.

Соус "Белый": смешать часть куриного бульона со сметаной (или майонезом), добавить любимые специи, зелень.

Сочные куриные окорочка

4 луковицы по 2 стручка желтого и красного сладкого перца, 60 г.бекона, 4 куриных окорочка, соль, молотый черный перец, сушёный тимьян, 2 ст.ложки растительного масла, 250 г.томатной пасты.

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Стручки сладкого перца вымыть, очистить, удалить семена и разделительные перегородки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать широкими полосками. Курицу вымыть и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть солью, молотым черным перцем и ½ ч. ложки тимьяна. Бекон слегка обжарить в сковороде без добавления жира, выложить из нее и отложить. В сковороде в растительном масле с обеих сторон обжарить куриные ножки до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки, затем выложить их из сковороды. Репчатый лук и кусочки сладкого перца выложить в оставшийся на сковороде жир и тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, все тщательно перемешать, посолить и поперчить. Выложить на овощи куриные окорочка, накрыть крышкой и тушить около 40 минут. Овощи еще раз приправить солью, молотым черным перцем и тимьяном и подать на стол с куриными окорочками. Украсить, по желанию, рублеными листиками, петрушки.

Курица с медом, розовым вареньем, орехами и имбирем

Курица весом до 1 кг; 2 ст.ложки меда; 2 ст.ложки сливочного масла; 1 ч.ложка розового варенья; 1 ст.ложка мелко нарубленных земляных орехов; 1 ст.ложка мелко нарубленного маринованного имбиря.

Масло растопить и смешать с медом. С помощью шприца полученную смесь впрыскивать в грудку и ножки курицы. Небольшую часть смеси меда и масла смешать с розовым вареньем и натереть всю курицу полученной смесью. Выпекать в рукаве для выпекания до полной готовности. Готовую курицу разделить на две части и выложить на блюде спинкой вверх. Посыпать орехами и имбирем и подавать на стол в горячем виде.

Куропатка с апельсинами

2 куропатки; 20 г сливочного масла; 2 апельсина; гроздь винограда; соль по вкусу.

Куропатку разрубить вдоль пополам и поджарить на сливочном масле. Куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин нарезать дольками, удалить семена. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить посуду в разогретую духовку на 5—7 минут. Подавать дичь можно в этой же посуде, либо переложив ее на разогретое блюдо.

Жаркое с курицей по-домашнему

Курица 1 кг, картофель 600 г, морковь 75 г, лук 300 г, красный соус 400 г, помидоры 100 г. чеснок 40 г, зеленый горошек 100 г, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Тушку курицы хорошо промыть водой, нарезать на порции, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, обжарить на топленом масле, переложить в казанок или сотейник, залить красным соусом и тушить под крышкой 30 минут на малом огне. После этого добавить нарезанный дольками обжаренный картофель, морковь, лук, зеленый горошек, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности. В конце положить дольки красных помидоров, полить тертым, разведенным бульоном чесноком. При подаче вниз кладут картофель и овощи, сверху - курицу, поливают соусом, в котором тушились овощи, посыпают рубленой зеленью укропа.

Чахохбили

Курица или цыпленок 1,2 кг, масло сливочное 80 г, лук репчатый 480 г, томат-пюре 80 г. или, томат-паста 40 г, помидоры 200 г, зелень разная 40 г, уксус винный 40 г, лимон 1 шт., 1 ч.ложка муки. чеснок, специи, соль.

Курицу или цыпленка разрубить на порционные куски по 4-6 на порцию, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым жиром, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить при закрытой крышке до готовности лука. После этого положить томат-пюре, муку, через 10 минут добавить очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, чебера, черный перец, небольшое количество воды или бульона и тушить еще 4-5 минут. При подаче чахохбили посыпать зеленью.

Курица. запеченная в сметане по-болгарски

Курица 1 кг, яблоки маринованные 250 г., масло сливочное 20 г, сметана 400 г, сыр 20 г, зелень петрушки или укропа.

Сварить курицу, мякоть (кроме филейной части) порезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить сметану и прогреть. Эту массу выложить на небольшую сковороду, а сверху добавить филе, украсить нарезанными на кусочки маринованными яблоками, полить оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Курица в банке

Курицу на кусочки, посолить, поперчить приправить. Можно добавить морковку, лук, можно без них. Все положить в банку, закрыть фольгой, поставить в холодную духовку, нагревать до 180⁰ градусов. Через 1,5-2 часа готово.

Куры по-арабски

Курица - 500 г., яйцо - 2 шт., мука - 40 г., лук репчатый - 3 головки, масло сливочное - 60 г., сок лимонный - 1 ч.ложка, чеснок - 1 головка, вода - 1 стакан, соль, зелень.

Чеснок очистите, мелко порежте, добавьте стакан воды, лимонный сок. Тушку курицы промойте, порубите на куски, маринуйте в течение 1-2 часов в чесночном растворе с добавлением мелкорубленной зелени.

Лук нарежте кубиками и обжарьте на части масла без изменения цвета.

Взбейте яйцо, добавьте пассерованный лук, рубленную зелень, соль. Маринованные куски курицы запанируйте в муке, обмакните в яйцо с луком и обжарьте на раскаленной с маслом сковородке.

Ленивая курица

Любые части курицы порезать крупно (окорочок на 2 части) положить в смазанную маслом кастрюлю, посолить, поперчить, приправить. Сверху выложить лук кольцами или полукольцами в расчете 2 луковицы на полкило курицы. Положить лаврушку и пару перчин. Поставить на самый маленький огонь на 1,5 - 2 часа. Воду не добавлять! Получается курица в луковом соусе.

Гусь с яблоками

Гусиную тушку моем, внутpенности вынимаем, солим изнутpи и снаpужи, фаpшиpуем наpезанными кислыми яблоками (антоновка - идеально), кpай бpюшка зашиваем, на пpотивень - и в духовку. Вpемя от вpемени поливать свеpху вытопившимся жиpом. Это основа - дальше можно фантазиpовать (фаpшиpовать яблоками с чеpносливом, обмазать свеpху сметаной или медом и т.п.) Как опpеделить готовность - пpоколоть длинным ножом и посмотpеть на цвет вытекающего из гуся сока. Если pозовый - то подеpжать еще немного, если бесцветный, как вода - готов.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Гусь с яблоками

Свежий гусь целиком, рис, яблоко кислых сортов.

Поготовить гуся - выпотрошить, вымыть, натереть солью слегка отварить рис - полусырой промыть для любителей и по желанию подготовить потрошки (тепловая обработка) внутренности паполнить рисом и яблоками, если яблоки крупные - порезать, но не мелко зашить гуся, положить на противень или в утятницу и в духовку да, еще обмазать майонезом время от времени поливать выделяющимся соком.

Таким же образом можно готовить и утку и индейку фаршировать можно чем нравится, в том числе ананасами, бананами, апельсинами, но вкусней конечно с кислыми яблоками с бананами слишком сладкие получаются и надо дополнительно готовить кислый соус.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Гусь с яблоками

Берется гусь. Целый, лучше потрошеный. Моется, проверяется на предмет оставшихся перьев. Далее натирается солью снаружи и изнутри. Берутся яблоки. Лучше всего: антоновка. Чистятся от косточек и палочек (шкурку я не срезаю), режутся на 4 части (каждое яблоко) и «набиваются» в гуся до тех пор пока влезают. Затем простой ниткой зашивается гусинное брюхо (шить надо хирургическим швом отступая от края не менее 1-1.5см, иначе при жарке шов может разойтись. Hачиненный гусик кладется на противень и отправляется в духовку. Иногда я смазываю гуся сливочным маслом, но это - пижонство, т. к. в процессе жарки из гуся вытапливается неимоверное количество жира, коим достаточно регулярно гуся следует поливать, дабы шкура не засохла. Когда до окончания жарки остается минут 40 на противень выкладывается квашенная капуста, где она и тушится с дивной птицей (кто не любит капусту может выложить картошку, которую можно надрезать поперек и посыпать тертым сыром). Про продолжительность жарки ничего не могу сказать, все очень зависит от конкретной птицы, меньше 2 часов жарятся только гусята, однажды большого гуся я жарил больше 4 часов. В общем жарить надо до готовности помня, что недожаренный гусь обломает все зубы гостям, а пережаренный может очень легко пересохнуть в духовке.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

Гусь с яблоками

У гуся (обсмаленого и выпотрошеного) отрезать шею, ножки до коленных суставов, и крыльца (внизу). Hатереть солью и перцем сверху и внутри, перевязать шпагатом так, чтобы придавить ножки и крыльца, и уложить на листик спинкой вниз, жарить до тех пор, пока мясо не зарумянится. Затем долить полстакана воды и жарить 1,5 - 2 часа, периодически поливая гуся его соком и жиром. Пока гусь жарится, готовят яблоки: разрезают на четыре части без серцевины. Когда птичка готова, раскладывают яблоки на листик и ставят в духовку еще на 10-15 минут. Гуся разрезают на порционные куски и раскладывают яблоки.

Max_xxL

г.Боготол

Красноярского края

на главную

Здесь могут быть и Ваши рецепты roydin@ya.ru