Королевская

Кухня

На главную > Заготовки на зиму > Соки

Сок вишневый

На 10 л.сока требуется 16,5 кг.вишни.

Ягоды вымыть, размять в кастрюле деревянным пестиком, отжать сок с помощью ручного пресса или соковыжималки. К оставшимся выжимкам добавить воду (1 стакан на 1 кг.выжимки), нагреть до кипения, кипятить 3-5 минут и затем вторично отжать сок. Эту операцию можно повторять еще раз. Сок первого и второго отжиманий слить вместе и консервировать, а сок последнего можно использовать для киселей и других блюд. Перед консервированием сок процедить, нагреть до температуры 85⁰С, разлить в бутылки, укупорить их и пастеризовать 10 минут при температуре 85⁰С.

Сок из плодов и ягод с сахаром

Кроме натуральных консервированных соков, в домашних условиях можно готовить соки с добавлением сахара. Рекомендуется в 1 л.яблочного, сливового, малинового и других соков из плодов с низкой и средней кислотностью добавить 100 г.сахара, к вишневому, черносмородиновому, клюквенному и другим кислым сокам добавляют 150 г.сахара на литр. Виноградный сок не подслащивается. Сахар кладут в кастрюлю с соком перед разогреванием.

Сок из черники, голубики, брусники, клюквы

На 10 л.сока требуется 15-16 кг.ягод.

Ягоды перебрать, отсортировать, вымыть и разварить в кастрюле с добавлением воды (0,5 л на 1 кг.ягод) 5-8 минут при кипении. Горячую мезгу отпрессовать трижды, добавляя к выжимкам воду. Полученный сок нагреть до кипения, разлить в бутылки и укупорить без дополнительной пастеризации.

Сок малиновый

На 10 л.сока требуется 18 кг.малины.

Малину очистить от чашелистиков, положить в кастрюлю, добавить немного воды, нагреть при помешивании до температуры 85⁰С и выдержать при этой температуре 10-15 минут. Затем ягоды спрессовать, в оставшейся воде нагреть еще 2-3 порции ягод, опять отжать, воду добавить к полученному соку. После процеживания сок пастеризовать при температуре 85⁰С 15-20 минут. 

Сок сливовый

На 10 л.сока требуется 20 кг.слив.

Для лучшего отделения сока из сливы вымытые плоды вначале надо натереть в кастрюле, добавив немного воды (1 стакан воды на 1 кг.слив). Когда появятся трещины и характерная сетчатость на кожице, сливы вынуть и отжать в горячем виде для получения сока. В оставшейся после нагрева воде можно нагреть еще 2-3 порции слив и добавить эту воду к полученному соку. Из оставшихся выжимок с добавлением воды можно отпрессовать еще  немного сока, но лучше использовать его для приготовления киселя. Полученный сок процедить и пастеризовать при температуре 85⁰С 15-20 минут.

Сок черносмородиновый

На 10 л.сока требуется 24 кг.черной смородины.

Черная смородина тяжело прессуется, поэтому вымытые ягоды надо предварительно разварить в течение 5-8 минут при кипении, добавив 0,5 л.воды на 1 кг.ягод. горячую мезгу отпрессовать трижды, добавляя к выжимкам воду. Весь полученный сок смешать, подогреть до кипения, разлить в бутылки и укупорить без дополнительной пастеризации.

Сок яблочный

На 10 л.сока требуется примерно 17 кг.яблок.

Яблоки вымыть, разрезать на кусочки ножом из нержавеющей стали и пропустить через мясорубку с крупной решеткой для получения измельченной массы – мезги. Отжать сок из мезги с помощью ручной соковыжималки или пресса. Выжимку положить в кастрюлю, добавить немного воды, перемешать и вторично выжать сок. Для отделения крупных взвешенных частиц мякоти и просветления сок отфильтровывают или процеживают через ткань. Осветленный сок подогреть в эмалированной кастрюле до температуры 80-85⁰С и разлить в подготовленные стеклянные бутылки или банки. Бутылки следует заполнять почти доверху, оставляя в верхней части незаполненное пространство в 2-2,5 см. Укупорить бутылки пробками, банки – крышками и пастеризовать при температуре 85⁰С 15-20 минут. По окончании пастеризации банки можно сразу ставить на хранение, бутылки следует предварительно залить сургучом. Подготовительные работы и отжатие сока рекомендуется проводить по возможности быстро, так как в сырых яблоках имеются окислительные ферменты, вызывающие потемнение сока.

назад 1 2 3 4 вперед на главную

Здесь могут быть и Ваши рецепты roydin@ya.ru