Королевская

Кухня

На главную > Супы > Борщи

Борщ с черносливом и грибами

На 2 л.воды: 2 шт.картофеля, ¼ качана капусты, 1 свекла, 2 ст.ложки растительного масла, 1-2 ст.ложки томат пюре, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, корень петрушки, грибы сушенные, ½ стакана чернослива, 1 ст.ложка сахара, можно немного уксуса, зелень, сметана, соль.

В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками. Довести до кипения, добавить шинкованную капусту, а через 10 минут тушенную свеклу, пассированные коренья и лук с томатом, мелко нарезанные варенные грибы, сваренные отдельно с сахаром чернослив вместе с отваром, соль, специи и варить до готовности. При подаче в тарелку положить сметану и зелень. Борщ можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Борщ холодный

Очищенную морковь, свеклу, шинкуют тонкой соломкой, заливают водой, добавляют уксус, сахар и доводят до размягчения. Затем отвар охлаждают до 10 ⁰С. Вводят зеленый лук, огурцы, свежие соломкой. Подают борщ со сметаной и половиной яйца сваренного вкрутую, зеленью.

Борщ флотский

Для приготовления борща бульон доводим до кипения. Закладываем картофель. Через 15-20 минут свежую капусту нарезанную квадратиками. За 15-20 минут свежую капусту нарезанную квадратиками. За 15-20 минут до окончания вводим свеклу тушенную на сковороде с томатом пюре. В конце красный перец, пассированные коренья.

Постный борщ

На медленном огне варится несколько крупных сырых луковиц. Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли. Перед готовностью добавляют толченный чеснок, лавровый лист, перец и заправляют обжаренным на растительном масле луком и зеленью.

Борщ с рыбой

На 1 порцию: 50 г.рыбы (карп, карась), 40 г.картофеля, 40 г.свежей капусты, 4 г.сушенных грибов, 10 г.фасоли, 40 г.свеклы, 80 г.свекольного кваса (или лимонной кислоты), 10 г.растительного масла, 20 г.томат-пасты, 15 г.репчатого лука, 15 г.моркови, 8 г.петрушки (корень), 2 г.муки, соль, сахар, специи, сметана, зелень.

Рыбу разделать и обжарить.

В кипящий грибной бульон положить картофель, после закипания – нашинкованную капусту.

Через 20-25 минут ввести мелко нарезанную фасоль с отваром, свеклу, тушенную со свекольным квасом (или лимонной кислотой), жиром и томатом, пассированный лук, коренья. Заправить мучной пассировкой, солью, сахаром, перцем. Положить рыбу и еще раз прокипятить.

При подаче к столу в тарелку положить сметану и зелень. 

Борщ Белорусский с фасолью и яблоками

2,5 л.воды, 300 г.костей от ветчины, 200 г.говядины, 60 г.сосисок, 1 свекла, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.ложки фасоли, 1 ст.ложка свиного жира, 2 ст.ложки сметаны, 1 яблоко, 2 ст.ложки томат-пюре, 1 корень петрушки, по 1 ст.ложки 3% уксуса и муки, сахар, соль.

Из говядины и костей от ветчины сварить бульон, отдельно – фасоль. Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук спассеровать, добавить томат-пюре и выдержать на слабом огне еще 10 минут. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, когда закипит – нашинкованную соломкой отварную свеклу, спассерованные коренья и разведенную мясным бульоном муку. За 5 минут до готовности положить очищенные и нарезанные дольками яблоки, сваренную фасоль, соль, сахар, уксус. Подать с мясом, сосисками и сметаной.

Борщ с грибами и черносливом

100 г.сушенных грибов, 400 г.свеклы, 400 г.капусты, 400 г.картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, ½ стакана томат-пюре, 100 г.сливочного масла, 1 ч.ложка муки, 100 г.чернослива, перец, лавровый лист, соль.

Промытые грибы сварить, мелко нарезать. В нашинкованную соломкой свеклу добавить стакан грибного бульона, томат-пюре и тушить до полуготовности. Нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку обжарить в масле и соединить с пассированной мукой. В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту, картофель и довести до кипения. Добавить чернослив, грибы, свеклу, пассированные коренья, лук, муку, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Перед подачей посыпать борщ мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ

На 500 г.мяса – 300 г.свеклы, 200 г.свежей капусты, 200 г.кореньев и лука, 2 ст.ложки томата-пюре или 100 г.помидоров, по 1 ст.ложке уксуса и сахара.

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немножко бульона с жиром (или 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды.

Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут за 5-10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Борщ с фрикадельками

На 400 г.говяжьей мякоти – 1 крупная головка лука, 1-2 яйца, 3 ст.ложки воды в фарш, 300 г.свеклы, 300 г.капусты, по 1 шт.моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка лука, 2 ст.ложки томата-пюре, соль и сахар по вкусу.

Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (не более грецкого ореха). Вскипятить воду, положить в нее луковицу, соль; в кипящую жидкость опустить фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ (см. выше). Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.

Борщ украинский

На 500 г.мяса – по 400 г.капусты и картофеля, 250 г.свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт.кореньев, 1 головка лука, 20 г.свиного сала, 1 ст.ложка сливочного масла.

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец, варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить салом, растертым чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут.

Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ болгарский вегетарианский

60 г.моркови, 30 г.сельдерея, 120 г.картофеля, 30 г.лука-порея, 30 г.зеленой фасоли, 60 г.помидоров, 50 г.свеклы, 30 г.сливочного масла, 10 г.муки, 1/2 г.красного перца, 120 г.томатного пюре и простокваши, 3 яйца, 3 г.лимонной кислоты, 10 г.зелени петрушки, 30 г.сыра или брынзы, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Подготовленные овощи: картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, капусту свежую, фасоль зеленую нашинковать. Все залить водой и варить.

Если капуста квашеная, то ее припустить отдельно и положить в борщ после картофеля. Свеклу, сваренную отдельно и нарезанную ломтиками, положить в конце варки. В борщ положить пассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томатное пюре и посолить по вкусу. Заправить борщ простоквашей, взбитой с яйцом, добавить лимонную кислоту и черный перец.

При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Борщ без мяса со сметаной

1 корень петрушки, 1 порей, 2 корня сельдерея, 2 луковицы, 10-15 зерен перца, 2-3 шт. лаврового листа, 50 г.сушеных боровиков, 800 г.свеклы, свекольный рассол, 5-6 зерен черного перца, укроп и зеленую петрушку, 1/2-11/2 ст.сметаны.

Сварить бульон из кореньев и сушеных боровиков, процедить. Испечь 800 г.свеклы, потом очистить ее, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, залить бульоном из кореньев, влить свекольный рассол, сваренный отдельно, сметану, подогреть до горячего состояния, положить соль, черный перец, зелень и мелко нашинкованные грибы, подавать с крутонами из гречневой крупы.

Борщ холодный литовский

3 стакана кислого молока или кефира, 2 стакана кипяченой воды или отвара свеклы, 3ст.ложки сметаны, 3-4 свеклы или 8-10 свекольных листьев, 3 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка зелени укропа, 1 яйцо, 1 огурец средней величины или 8-10 листьев огуречной травы.

Кислое молоко хорошо взбить, добавить воду, сметану и нарезанную тонкими брусками вареную свеклу или нарезанные вареные листья молодой свеклы, мелко нарезанную зелень укропа, зеленый лук, нарезанные дольками яйцо и кружками – огурцы.

Борщ домашний

100 г.мясного шпика, 2 крупные свеклы, 200-250 г.квашеной капусты, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст.ложка томатной пасты или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира (лучше свиного сала), 1 ст.ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, соль, 1½ -2 л.мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа, 100 г.сметаны.

Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым салом, и кусочками шпика. За 5-7 минут до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 ст.ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым.

Борщ московский

100- 150 г.свинокопченостей, 1 ст.ложка сливочного масла, остальные продукты, как для борща домашнего (кроме жира), 120 г.говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка), 80 г.копчено-вареного окорока (со шкуркой и костями), 2-3 сосиски.

В мясном бульоне сварить свинокопчености, бульон процедить и вскипятить. Далее сварить борщ, как описано в предыдущем рецепте. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий борщ за 5-10 минут до окончания его варки.

назад 1 2 3 4 вперед на главную

Здесь могут быть и Ваши рецепты roydin@ya.ru